正文
花卷兒物如其名，美麗可愛，是北方人主食中的幹將。如同包子，餃子一樣，是讓遊子們想起媽媽或奶奶的慈愛身姿的食物。我們是不是也應該讓這份愛繼續下去呢？謝謝關注，納米生物麵食，製造慈祥的愛！
花卷是發麵的，發麵的過程及技巧在經典老貼慕尼黑包子王中有詳細交待。這裏簡單重複一下。把酵母用溫水泡開，與一小捏食用堿一起加入幹麵盆中。先不要急於下手，用筷子等東東攪，邊攪邊慢慢加水，大概所有幹麵都勾起來的時候（所有麵都成為疙疙瘩瘩的）再下手和麵。很多同仁們問過俺麵與水的比例，說心裏話這是最難為俺的問題。俺曆來都是把麵盤放在水龍頭下接水和麵，真不知道具體比例。另外麵食這東西有意思就有意思在感覺上，俺還是希望麵食者自己培養感覺。其實水多了麵軟點兒，水少了麵硬點。雖然俺個人崇尚寧硬勿軟，但麵的硬軟對於最終的口幹影響不是很大。最關鍵的問題恰恰是大家容易忽視的揉麵。可以說所有麵食最關鍵的步驟都是揉麵，無論是發麵，燙麵或死麵。揉麵是一項拚體力拚耐心的工作，一定要揉呀揉呀揉。。。這是一個痛苦的過程。揉很長時間以後就會像下圖的樣子。溫水和起來的發麵，表麵一定是凹凹凸凸，蜂窩狀的，決不能像餃子王中描述的那細嫩如嬰兒屁股的麵團！
把麵蓋上布和蓋子在溫暖的地方靜置，談不上多長時間，隻要麵的體積變為原來的4倍左右就好。接下來采用一下納米生物的家學：二次發麵，在慕尼黑包子王細說過。俺為了快，常用50攝氏度烤箱。
發好的麵依然要再揉一段時間！揪拳頭大一塊下來，用趕麵杖趕成接近長方形的橢圓，厚度均勻（2毫米吧），長度不限，寬大概15厘米。個人感覺這一步是整個過程中最要功夫的，很難。
用刀切掉兩頭圓弧，使之更接近長方形。這裏插一句，地道的北方麵食，和麵時很忌諱加牛奶或糖。不過有些同仁不加牛奶或糖心理上承受不了，俺也就不攔你了。
表麵抹上一層油，可用刷子法也可用麵片對挫法，再均勻撒上鹽和蔥花。
刀切為寬度大概3厘米的小條帶，鬆鬆垮垮的卷起來。
接下來是貌似技術含量高，但很是簡單的捏花卷。第一步，兩大拇指從卷起的圓柱中央壓下，使兩端向上翻起。
第二步，邊向上翻邊左右拉長。
第三步，向一個方向彎曲，使兩端相接，壓死。
一個玫瑰般綻開的花卷兒就成了。
來個列隊，再來個特寫，這是納米生物一貫的風格。
當然花卷兒的捏法有很多，上述是較為簡單的一種，還有一種常見的：把兩個卷起來的圓柱並起來一起搞，就成了下邊圖片裏的樣子，更唬人一些，其實大同小異。
上鍋蒸。要注意：1，捏好的花卷兒等上20來分鍾再上鍋；2，務必涼水起蒸，第一鍋之後每次倒掉熱水換涼水，這是相當重要的；3，每鍋大概水開之後10分鍾就可以出鍋。
剩下的就是吃了，怎麽吃就不用俺教了。覺得好吃的，別忘給俺投個票！前一陣回去當救災誌願者的時候順便把俺多數老手機收藏品都捎回家了，這次發隻Wii遊戲機手柄吧，形狀也差不多。
更多美食，歡迎光臨納米生物大鍋飯。
花卷是發麵的，發麵的過程及技巧在經典老貼慕尼黑包子王中有詳細交待。這裏簡單重複一下。把酵母用溫水泡開，與一小捏食用堿一起加入幹麵盆中。先不要急於下手，用筷子等東東攪，邊攪邊慢慢加水，大概所有幹麵都勾起來的時候（所有麵都成為疙疙瘩瘩的）再下手和麵。很多同仁們問過俺麵與水的比例，說心裏話這是最難為俺的問題。俺曆來都是把麵盤放在水龍頭下接水和麵，真不知道具體比例。另外麵食這東西有意思就有意思在感覺上，俺還是希望麵食者自己培養感覺。其實水多了麵軟點兒，水少了麵硬點。雖然俺個人崇尚寧硬勿軟，但麵的硬軟對於最終的口幹影響不是很大。最關鍵的問題恰恰是大家容易忽視的揉麵。可以說所有麵食最關鍵的步驟都是揉麵，無論是發麵，燙麵或死麵。揉麵是一項拚體力拚耐心的工作，一定要揉呀揉呀揉。。。這是一個痛苦的過程。揉很長時間以後就會像下圖的樣子。溫水和起來的發麵，表麵一定是凹凹凸凸，蜂窩狀的，決不能像餃子王中描述的那細嫩如嬰兒屁股的麵團！
把麵蓋上布和蓋子在溫暖的地方靜置，談不上多長時間，隻要麵的體積變為原來的4倍左右就好。接下來采用一下納米生物的家學：二次發麵，在慕尼黑包子王細說過。俺為了快，常用50攝氏度烤箱。
發好的麵依然要再揉一段時間！揪拳頭大一塊下來，用趕麵杖趕成接近長方形的橢圓，厚度均勻（2毫米吧），長度不限，寬大概15厘米。個人感覺這一步是整個過程中最要功夫的，很難。
用刀切掉兩頭圓弧，使之更接近長方形。這裏插一句，地道的北方麵食，和麵時很忌諱加牛奶或糖。不過有些同仁不加牛奶或糖心理上承受不了，俺也就不攔你了。
表麵抹上一層油，可用刷子法也可用麵片對挫法，再均勻撒上鹽和蔥花。
刀切為寬度大概3厘米的小條帶，鬆鬆垮垮的卷起來。
接下來是貌似技術含量高，但很是簡單的捏花卷。第一步，兩大拇指從卷起的圓柱中央壓下，使兩端向上翻起。
第二步，邊向上翻邊左右拉長。
第三步，向一個方向彎曲，使兩端相接，壓死。
一個玫瑰般綻開的花卷兒就成了。
來個列隊，再來個特寫，這是納米生物一貫的風格。
當然花卷兒的捏法有很多，上述是較為簡單的一種，還有一種常見的：把兩個卷起來的圓柱並起來一起搞，就成了下邊圖片裏的樣子，更唬人一些，其實大同小異。
上鍋蒸。要注意：1，捏好的花卷兒等上20來分鍾再上鍋；2，務必涼水起蒸，第一鍋之後每次倒掉熱水換涼水，這是相當重要的；3，每鍋大概水開之後10分鍾就可以出鍋。
剩下的就是吃了，怎麽吃就不用俺教了。覺得好吃的，別忘給俺投個票！前一陣回去當救災誌願者的時候順便把俺多數老手機收藏品都捎回家了，這次發隻Wii遊戲機手柄吧，形狀也差不多。
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評論
zacao
2010-01-28 18:21:46
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悄悄話
多謝多謝!!最想知道這個.
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