正文
今天一高興，買了條帶肋去皮羊前腿，想烤個羊肉吃。熟悉俺的網友們都知道，俺是專攻麵食的，
其他方向也是邊探索邊做，希望大家與討論共求進步。先說個題外話，刀功的問題，以俺個人看
來（持其他意見者請勿與俺辯論），一個熱愛廚房的人，一半的功夫應該在刀上。既然是這樣，
咱們就從快刀剃肉說起吧！
第一行照片裏是條四斤七兩的羊前腿。
用刀把肉全都剃下來，肉塊兒切成男生大拇指大小的塊兒。剃生的帶骨肉的確是一件很麻煩的事，
熟能生巧，刀法不嫻熟的就慢慢剃吧。要是非要說竅門，就隻有一個，把刀磨快。這裏說一個小
規律：有磨刀石的人不一定是廚房高手，廚房高手必定有磨刀石。你再看我剃出來的骨頭確實肉
不太幹淨，這是故意的，因為下一頓是要用這些骨頭燉湯的，帶點兒肉是好事兒。把切好的肉平
放鋪於烤盤中，入250度烤箱。
趁烤的空兒，俺又做了一道小涼菜，糖醋拌蘿卜。也沒什麽特殊的，就兩個要點：一是，務必換
熟食板，熟食刀；二是，蘿卜片切薄。少許糖，鹽，白醋和香油即可。
羊肉烤六分鍾後從烤箱中取出，狀態如下圖。包過羊肉包子或餃子的同仁們應該知道，羊肉出水
出的狠。所以此時應把烤盤中的水徹底倒掉，並徹底翻騰一下。
撒上鹽，辣椒末，孜然，花椒。經俺多次實踐認為此四種調料多一不可，少一不可。當然各種調
料的多少完全依據個人口味了。我用的辣椒末是四川朝天椒的，花椒是四川漢源的。再次放入烤
箱中，大概再烤20分鍾左右就完成了，這期間至少再取出一次，倒水，翻騰。
話分兩頭說，剛才剃出來的羊骨放入鍋中加涼水加熱冒血沫，待開鍋三分鍾後把所有骨頭出鍋用
涼水洗淨。注意要一塊骨頭一塊骨頭的仔細的洗淨所有血沫，並把鍋徹底刷幹淨，重新涼水入鍋。
其實無論是做羊骨湯還是燉肉，燉豬排骨湯，雞湯都應遵循上述程序。即，第一步冒血，第二步
用涼水把東東和鍋徹底洗幹淨，第三步從新下冷水下料燉。兩次務必都是冷水下鍋。那些邊燉邊
撇沫子的做法，實在不敢恭維。至於燉湯加什麽料，怎麽燉，不是這篇帖子的重點，俺就不細說了。
忙活完羊骨湯的事，最終大功再次告成。鮮美的烤羊肉配上清新的拌蘿卜片，尤其再配上慕尼黑
地區近百種啤酒品牌其中的任意一種（最有特色的型號是黑啤酒Dunkeles），這難道就是傳說中
的共產主義享受嗎？
這次發貼帶有休閑娛樂性，不像發麵食貼的壓力那麽大，也不求大家學會什麽。但俺的風格不能
變，納米生物的每個美食貼總要發布一款俺珍藏的經典手機。
其他方向也是邊探索邊做，希望大家與討論共求進步。先說個題外話，刀功的問題，以俺個人看
來（持其他意見者請勿與俺辯論），一個熱愛廚房的人，一半的功夫應該在刀上。既然是這樣，
咱們就從快刀剃肉說起吧！
第一行照片裏是條四斤七兩的羊前腿。
用刀把肉全都剃下來，肉塊兒切成男生大拇指大小的塊兒。剃生的帶骨肉的確是一件很麻煩的事，
熟能生巧，刀法不嫻熟的就慢慢剃吧。要是非要說竅門，就隻有一個，把刀磨快。這裏說一個小
規律：有磨刀石的人不一定是廚房高手，廚房高手必定有磨刀石。你再看我剃出來的骨頭確實肉
不太幹淨，這是故意的，因為下一頓是要用這些骨頭燉湯的，帶點兒肉是好事兒。把切好的肉平
放鋪於烤盤中，入250度烤箱。
趁烤的空兒，俺又做了一道小涼菜，糖醋拌蘿卜。也沒什麽特殊的，就兩個要點：一是，務必換
熟食板，熟食刀；二是，蘿卜片切薄。少許糖，鹽，白醋和香油即可。
羊肉烤六分鍾後從烤箱中取出，狀態如下圖。包過羊肉包子或餃子的同仁們應該知道，羊肉出水
出的狠。所以此時應把烤盤中的水徹底倒掉，並徹底翻騰一下。
撒上鹽，辣椒末，孜然，花椒。經俺多次實踐認為此四種調料多一不可，少一不可。當然各種調
料的多少完全依據個人口味了。我用的辣椒末是四川朝天椒的，花椒是四川漢源的。再次放入烤
箱中，大概再烤20分鍾左右就完成了，這期間至少再取出一次，倒水，翻騰。
話分兩頭說，剛才剃出來的羊骨放入鍋中加涼水加熱冒血沫，待開鍋三分鍾後把所有骨頭出鍋用
涼水洗淨。注意要一塊骨頭一塊骨頭的仔細的洗淨所有血沫，並把鍋徹底刷幹淨，重新涼水入鍋。
其實無論是做羊骨湯還是燉肉，燉豬排骨湯，雞湯都應遵循上述程序。即，第一步冒血，第二步
用涼水把東東和鍋徹底洗幹淨，第三步從新下冷水下料燉。兩次務必都是冷水下鍋。那些邊燉邊
撇沫子的做法，實在不敢恭維。至於燉湯加什麽料，怎麽燉，不是這篇帖子的重點，俺就不細說了。
忙活完羊骨湯的事，最終大功再次告成。鮮美的烤羊肉配上清新的拌蘿卜片，尤其再配上慕尼黑
地區近百種啤酒品牌其中的任意一種（最有特色的型號是黑啤酒Dunkeles），這難道就是傳說中
的共產主義享受嗎？
這次發貼帶有休閑娛樂性，不像發麵食貼的壓力那麽大，也不求大家學會什麽。但俺的風格不能
變，納米生物的每個美食貼總要發布一款俺珍藏的經典手機。
評論
梅子-黃時雨
2010-01-26 08:27:25
回複
悄悄話
怎麽沒人回帖呢，為支持納米的耐心傳教，再次發帖感謝
登錄後才可評論.
