正文
前一陣兒忙，好久沒來和大家交流了，十分想念你們。這次交代一個大家期待
已久的韭菜合子吧。請注意，以下的文字比圖片更重要。
原料簡單便宜曆來是納米生物麵食係列的特點。這第一張照片列出了這次所要
用到的所有材料。有麵粉，韭菜，雞蛋，香菇，粉絲，海米，酵母，油，醬油
（生的，老的），鹽，味精。這裏要著重說一下海米。海米（不是蝦仁）的提
味作用是繞梁三日的，蝦仁絕對不可能代替。隻可惜全國廣大地區中隻有少部
分地方習慣性的食用海米，這裏就算俺替海米作個廣告吧。
第一步先把麵發上，這樣，發麵的同時可以幹別的事兒。內行同誌們肯定會提示
韭菜合子都是用燙麵的，發麵幹啥？的確俺吃過的別人作的韭菜合子百分百都
是燙麵的，可我試了一次發麵的之後，經周圍諸多同誌品嚐，一致認為發麵的
更好吃一些。至於發麵的具體過程俺在以前的慕尼黑的山東天津包子王中已經
說得很詳細了，忘了的同誌可以點進去複習一下。裏麵說了一種能把麵發得特
別狠得獨門技巧“二次發麵”，但作合子就不必了。簡單發一下就行。
第二步炒雞蛋，最終把雞蛋搞成很小的塊兒。外行的做法是將雞蛋先打勻，炒
熟，再用刀或鏟子切成小塊兒。這裏教大家一個內行的做法。趁油還沒熱，直
接把蛋打入鍋中，邊加熱邊用木鏟使勁攪，最後自然成小塊。
第三步把其他餡料都洗淨切成小塊。海米不要用整個的，用刀切成渣兒。如果
是國內的韭菜，有種說法說上麵有農藥，要先在水中浸泡一小時左右才能切。
國外的韭菜可能沒有，我也沒泡就切了。另外粉絲要先泡再切，你要是連這個
都不知道，建議先上個學前班補補。要是你南方口味較重，受不了韭菜的衝味
可以加點別的配菜，比如西葫蘆。
第四步把餡和到一起，加上述調料攪勻。謝絕問俺麵與餡的比例，餡中各種菜
的比例和各種調料的比例。一是這些東西本來就沒有死規定，多少問題不大，
更重要的是中國人做家常飯講究一個“感覺”二字，自己嚐試幾次得到感覺是
可貴的。俺如果告訴你量化的比例，純屬誤人子弟，其實俺自己也真不知道。
第五步發好的麵揉成麵團，詳見第一步中的鏈接。
第六步揪拳頭大小的一塊麵，趕成圓薄餅。
第七步照著照片裏這個量加餡兒。千萬別小氣，千萬別給師父俺丟臉。
第八步再趕一個同樣大的麵餅蓋在上麵，把邊兒捏起來。捏的漂不漂亮不重要，
關鍵是捏緊了，別漏。看到這裏同誌們可能還會問，傳統的合子應該是半圓形
的，實際上是一張麵餅折過來捏成的。沒錯，是這樣的。俺做圓的，原因是想
充分利用鍋底的熱能。另外兩個並一個做，節約點兒時間。
第九步合子入平鍋，中火煎（不願吃太多油的人，少油烙也可以）。中間過程
務必蓋鍋蓋。中間翻一次麵。第一麵6分鍾左右，第二麵3、4分鍾。這裏再給
大家講個小典故，在俺們老家膠東，這東西叫韭菜“哈”餅，“哈”的意思是
人180度翻身。這東西在烙的過程中，要翻一次身，所以形象的叫哈餅。
最後，還是納米生物的發帖傳統風格，一部收藏的經典款手機照片加一句話：
俺不求你一定回帖，但求你學會，別辜負了俺這一陣子緊忙活。
已久的韭菜合子吧。請注意，以下的文字比圖片更重要。
原料簡單便宜曆來是納米生物麵食係列的特點。這第一張照片列出了這次所要
用到的所有材料。有麵粉，韭菜，雞蛋，香菇，粉絲，海米，酵母，油，醬油
（生的，老的），鹽，味精。這裏要著重說一下海米。海米（不是蝦仁）的提
味作用是繞梁三日的，蝦仁絕對不可能代替。隻可惜全國廣大地區中隻有少部
分地方習慣性的食用海米，這裏就算俺替海米作個廣告吧。
第一步先把麵發上，這樣，發麵的同時可以幹別的事兒。內行同誌們肯定會提示
韭菜合子都是用燙麵的，發麵幹啥？的確俺吃過的別人作的韭菜合子百分百都
是燙麵的，可我試了一次發麵的之後，經周圍諸多同誌品嚐，一致認為發麵的
更好吃一些。至於發麵的具體過程俺在以前的慕尼黑的山東天津包子王中已經
說得很詳細了，忘了的同誌可以點進去複習一下。裏麵說了一種能把麵發得特
別狠得獨門技巧“二次發麵”，但作合子就不必了。簡單發一下就行。
第二步炒雞蛋，最終把雞蛋搞成很小的塊兒。外行的做法是將雞蛋先打勻，炒
熟，再用刀或鏟子切成小塊兒。這裏教大家一個內行的做法。趁油還沒熱，直
接把蛋打入鍋中，邊加熱邊用木鏟使勁攪，最後自然成小塊。
第三步把其他餡料都洗淨切成小塊。海米不要用整個的，用刀切成渣兒。如果
是國內的韭菜，有種說法說上麵有農藥，要先在水中浸泡一小時左右才能切。
國外的韭菜可能沒有，我也沒泡就切了。另外粉絲要先泡再切，你要是連這個
都不知道，建議先上個學前班補補。要是你南方口味較重，受不了韭菜的衝味
可以加點別的配菜，比如西葫蘆。
第四步把餡和到一起，加上述調料攪勻。謝絕問俺麵與餡的比例，餡中各種菜
的比例和各種調料的比例。一是這些東西本來就沒有死規定，多少問題不大，
更重要的是中國人做家常飯講究一個“感覺”二字，自己嚐試幾次得到感覺是
可貴的。俺如果告訴你量化的比例，純屬誤人子弟，其實俺自己也真不知道。
第五步發好的麵揉成麵團，詳見第一步中的鏈接。
第六步揪拳頭大小的一塊麵，趕成圓薄餅。
第七步照著照片裏這個量加餡兒。千萬別小氣，千萬別給師父俺丟臉。
第八步再趕一個同樣大的麵餅蓋在上麵，把邊兒捏起來。捏的漂不漂亮不重要，
關鍵是捏緊了，別漏。看到這裏同誌們可能還會問，傳統的合子應該是半圓形
的，實際上是一張麵餅折過來捏成的。沒錯，是這樣的。俺做圓的，原因是想
充分利用鍋底的熱能。另外兩個並一個做，節約點兒時間。
第九步合子入平鍋，中火煎（不願吃太多油的人，少油烙也可以）。中間過程
務必蓋鍋蓋。中間翻一次麵。第一麵6分鍾左右，第二麵3、4分鍾。這裏再給
大家講個小典故，在俺們老家膠東，這東西叫韭菜“哈”餅，“哈”的意思是
人180度翻身。這東西在烙的過程中，要翻一次身，所以形象的叫哈餅。
最後，還是納米生物的發帖傳統風格，一部收藏的經典款手機照片加一句話：
俺不求你一定回帖，但求你學會，別辜負了俺這一陣子緊忙活。
叫好！叫好！
我為荷蘭鮮花動情； 我更為荷蘭人人騎自行車感動。。。。。。