正文
自幼愛吃牛肉幹。來德國這些年，饞，吃的機會卻很少，因為德國店裏沒有，
中國店裏超貴，海關壞，不讓帶。曾經與其他高手探討過牛肉幹的做法，自己
也摸索著做過一次，感覺很成功。現在與大家分享。
步驟一：買大塊牛肉，最好是牛肩或牛脖子，多少斤自便。
步驟二：牛肉切成大方塊。
步驟三：用清水小火煮25分鍾左右，不用任何調料，注意務必冷水下鍋。
步驟四：煮好的大肉塊用涼水清洗。換熟食板，熟食刀。
步驟五：把牛肉塊切成4mm厚的片兒。注意刀務必要快，片兒務必順著肉纖維切。
步驟六：肉片再次清洗，入鍋。
步驟七：鍋內加水，基本沒過肉，再加各種調料。調料見下一步。
步驟八：調料：鹽，糖，味精，花椒，大料，胡椒，辣椒，辣椒末，
孜然，薑粉，生抽，老抽，酒，醋。上述調料一樣不少的往鍋裏加，原則上
依據自己口味，哪種料多點兒少點兒都問題不大。這裏提醒三個要點：味精
一定要多放，醋一定少放，大料一整個花足夠。
步驟九：蓋鍋蓋，中火煮50分鍾。這期間如果水快幹了就加點兒，如果水多了，
煮超過50分鍾也沒事兒。總之要把湯全靠進去，但要勤看著，千萬別糊鍋底。
步驟十：煮好的肉片兒盛入烤盤，鋪平，再次撒上少許孜然和辣椒末。
步驟十一：放入烤箱，180度，烤35分鍾左右，中間至少徹底翻騰一次。總之，
是要把它基本烤幹，但還不能太幹。什麽時候你覺得質感像外麵賣的牛肉幹了就好了。
步驟十二：大功告成，準備吃吧（旁邊那是手機，不是無繩電話）！不過請注
意更為重要的下一步。
步驟十三：這便是到俺的酒架上從茅台，酒鬼，五糧液，杏花村，
金門高梁酒（台灣）中挑一瓶順意的。
－－－－－
味道怎麽樣俺就不說了！俺不求你一定回帖，但求你學會，可別辜負了俺這3個小時
的緊忙活。
中國店裏超貴，海關壞，不讓帶。曾經與其他高手探討過牛肉幹的做法，自己
也摸索著做過一次，感覺很成功。現在與大家分享。
步驟一：買大塊牛肉，最好是牛肩或牛脖子，多少斤自便。
步驟二：牛肉切成大方塊。
步驟三：用清水小火煮25分鍾左右，不用任何調料，注意務必冷水下鍋。
步驟四：煮好的大肉塊用涼水清洗。換熟食板，熟食刀。
步驟五：把牛肉塊切成4mm厚的片兒。注意刀務必要快，片兒務必順著肉纖維切。
步驟六：肉片再次清洗，入鍋。
步驟七：鍋內加水，基本沒過肉，再加各種調料。調料見下一步。
步驟八：調料：鹽，糖，味精，花椒，大料，胡椒，辣椒，辣椒末，
孜然，薑粉，生抽，老抽，酒，醋。上述調料一樣不少的往鍋裏加，原則上
依據自己口味，哪種料多點兒少點兒都問題不大。這裏提醒三個要點：味精
一定要多放，醋一定少放，大料一整個花足夠。
步驟九：蓋鍋蓋，中火煮50分鍾。這期間如果水快幹了就加點兒，如果水多了，
煮超過50分鍾也沒事兒。總之要把湯全靠進去，但要勤看著，千萬別糊鍋底。
步驟十：煮好的肉片兒盛入烤盤，鋪平，再次撒上少許孜然和辣椒末。
步驟十一：放入烤箱，180度，烤35分鍾左右，中間至少徹底翻騰一次。總之，
是要把它基本烤幹，但還不能太幹。什麽時候你覺得質感像外麵賣的牛肉幹了就好了。
步驟十二：大功告成，準備吃吧（旁邊那是手機，不是無繩電話）！不過請注
意更為重要的下一步。
步驟十三：這便是到俺的酒架上從茅台，酒鬼，五糧液，杏花村，
金門高梁酒（台灣）中挑一瓶順意的。
－－－－－
味道怎麽樣俺就不說了！俺不求你一定回帖，但求你學會，可別辜負了俺這3個小時
的緊忙活。
不是橫著肉絲切嗎？