上海的咖啡往事……你的青春記憶藏在哪？（組圖）

若問咖啡在中國哪座城市最流行 上海絕對很有發言權  上海的咖啡文化之所以繁榮 與和“咖啡之都”巴黎相似的氣候有關 更與海派文化長期熏陶下 上海人對新事物的高接受度密不可分  如今，上海咖啡館數量躍居全球第一 喝咖啡早已不再是趕時髦的象征 甚至也不止是口舌享受 更是一種生活方式的選擇。

         

上海的咖啡往事     

曾經的“咳嗽藥水”。   咖啡是一種舶來品，1853年英國人萊維林將它帶入上海的時候，在花園弄（今南京東路）的老德記藥店出售，當時上海人稱咖啡為“咳嗽藥水”。老德記藥店是個很神奇的地方  雖叫藥店，但也經營糕點洋食。   

第一家：“虹口咖啡館”。   1866年，上海第一家咖啡館“虹口咖啡館”開業，主要對航海人員開放。那裏不僅供應咖啡,還出售各式啤酒。   標誌時刻：上海牌咖啡誕生   1958年，是上海咖啡文化的一個標誌性時刻。那一年，上海誕生了一個名牌產品——上海牌咖啡。 

   

這是一種227克一聽的罐裝咖啡，褐色的罐體閃著鋥亮的光芒，磨成粉的咖啡被真空封罐，用薄薄的錫紙密封著，保存得相當好。解開錫紙，咖啡香味撲麵而來，是老上海人再熟悉不過的味道。為了顯示腔調，很多人即便喝完了也要把鐵罐放在家中玻璃櫃的顯眼位置。   

這罐咖啡在此後的二十年間，占據了中國咖啡市場的絕大部分江山，也讓上海的咖啡文化名揚全國。上海灘但凡有賣咖啡的，全是出自上海咖啡廠。上咖廠甚至一度包攬了全國咖啡館、賓館的咖啡，成為了“國民記憶”。

     

上海咖啡廠的“咖啡茶”獨樹一幟 。   

就算在三年困難時期，上海也不曾少了咖啡。那幾年，大部分人都喝不起咖啡，上咖廠便發明了低成本的“咖啡茶”取而代之。    所謂的“咖啡茶”，就是將下腳料的咖啡豆研磨成細粉，在模子裏鋪上一層層的糖粉和咖啡粉，壓實烘幹後切成小塊包裝。喝的時候像速溶咖啡一樣直接放一塊進滾水裏，雖然口感不怎樣，但總比白開水有味道。

     

“每杯一塊開水衝服”       

在沒有各種咖啡器具的年代，上海人曉得用最原始的方法煮咖啡—— 鋼盅鍋子燒咖啡  

用紗布包著咖啡粉，放在鋼盅鍋子裏用開水煮。更地道些，還會再用濾紙過濾一遍煮好的咖啡，喝起來口感更純粹。   

一些人偏愛往咖啡裏加煉乳，有點類似越南咖啡。還有加上一勺摜奶油的，就是紅寶石賣的那種。甚至也有人用麥乳精“調一調”，再配兩塊鹹蘇打餅幹。       

雀巢來了   

上海牌咖啡的競爭對手，是伴隨著改革開放來到的，那就是雀巢咖啡。雀巢主打速溶咖啡，從技術水準來說，對現煮的上海咖啡有代差優勢，再加上新穎時尚的咖啡伴侶，以及無所不在的全方位營銷，上海的咖啡文化很快進入了“滴滴香濃，意猶未盡”時代。雖然多年以後大家發現，速溶咖啡及其伴侶，其實遠不是上品。     

上島咖啡引入。   

“上島”由日本人引到中國台灣，起名字帶有濃重的日本本土色彩。2001年8月，上島把總部遷往上海，成立上海上島咖啡有限公司。標誌著咖啡館在上海的二次複興。    星巴克風行    世紀之交，星巴克來到了上海。星巴克是1971年誕生的，按照時間推算，那應該是雀巢速溶咖啡在歐美的鼎盛時期。正是在一片繁榮下，速溶咖啡的缺點也為更多人了解，現磨現煮咖啡就更加令人向往。星巴克創始人應該是很好地把握了這種情緒轉變，以現製咖啡為特色，加上“氣氛組”之類美國營銷文化輔助，很快就風靡全球。從商業角度來說，星巴克是非常成功的。

   

時光到了2021年，根據美團發布的《上海咖啡消費地圖》，上海已有6545家咖啡館，遠遠領先於全國其他城市。  不僅如此，根據“新一線城市研究所”的報道，上海咖啡館的數量在全球也是排名第一，甚至是紐約的3倍之多。各式各樣的特色咖啡館如雨後春筍一般冒出，散落在大街小巷、商場樓宇……     

上海人的咖啡情結。         

上海人對咖啡是有情結的——當年，中央商場附近的“沙市小壺咖啡”通宵營業，沙市街裏，多家飲食店都有供應，1毛錢一杯。         

沙市東麵有德大西菜社，旁邊有“東海”，上海跳水池附近有“凱司令”，大光明電影院附近有“喜來臨”，南京西路黃陂北路拐角有“海燕”，更西向的南京西路銅仁路口有“上海咖啡館”。   

往南，淮海中路陝西路交界有“天鵝閣”，淮海中路嵩山路附近有“淮海西菜社”，還有八仙橋春光布店旁邊的“金中飲食店”，以它香濃醇厚的“小壺咖啡”飲譽“上隻角”，並且像“鹹亨酒店”一樣，“長衫”“短靠”者都可以來喝。       

許多成名已久的老字號西餐廳，至今仍為人們所津津樂道，有的以全新的麵貌出現在大家麵前，成為許多阿姨爺叔的“心頭好”。它們當年為何如此受追捧？其中的故事很多、很多……滬上的百年風雨和老上海的情懷，都融入這一杯醇厚的滋味中~     

東海咖啡館   阿姨爺叔的青春回憶       

南京路上的東海咖啡館，藏著阿姨爺叔們的青春回憶，多少老上海人的第一杯咖啡，就是在那裏喝到的；當年談戀愛吃西餐，也是在這裏。   

東海的前身是蘇籍猶太人在1934年開設的馬爾斯（Mars）咖啡館，專營俄國大菜、羅宋湯等。1954年，猶太老板回國後，咖啡館改東海飯店，1988年改稱東海咖啡館，經營咖啡、西點，兼營西菜。東海咖啡館選用海南島、雲南咖啡豆，現磨現煮、香氣四溢，新老顧客近悅遠來。1998年，東海與德大西菜社合並轉製為德大西餐有限公司。   

東海咖啡館以工薪階層為服務對象，1980年前後的菜單價格：清咖1角8分，奶咖2角3分，頂配的冰激淩咖啡也隻要5角1分；紅燴牛肉1元1角，炸豬排1元8角，濃湯2角7分，餐包6分。即使到了2007年，這裏的咖啡也隻賣10元一杯，很多老上海天天報到。

     

2007年，“東海“暫停營業。去年5月，這家闊別了12年的老店，在外灘源回歸了！不變的是縈繞老上海心頭的小壺煮咖啡和地道的西餐。

   

 德大西菜社   誰說咖啡不能配大餅油條？       

上海人了解西餐大多始於德大，但隻有早起的老克勒才知道，德大的清晨，適合來“吃一吃”咖啡。 

     

厚重的旋轉木門分割出兩個世界——門外是熙熙攘攘的南京西路，門內是經年未變的咖啡醇香。

    德大的咖啡是現煮的，老克勒們稱其為“小壺咖啡”，小壺二字用滬語念來格外有味道。    在德大喝咖啡並沒有什麽講究，不加糖不加奶或者加奶不加糖，全憑個人喜好，甚至還有帶著大餅油條來就著咖啡吃早餐的。     

凱司令   老上海喜歡的“咖啡伴侶” 

凱司令是最著名的老上海咖啡廳之一。上世紀30年代，凱司令開在赫德路（今常德路），女作家張愛玲的公寓樓底層，經營德國菜和蛋糕，是張愛玲很喜歡的一家西餐廳。   

創辦之初，凱司令的立頓檸檬下午茶已十分有名。半年後，創辦者特地聘請到了當時的西點名師淩慶祥來製做西點，凱司令的蛋糕以糕胚鬆軟、肥糯細膩、甜度適中、花紋精致而在滬上西餐界異軍突起，吸引了各界人士爭相購買，獲得“吃蛋糕到凱司令”的美譽。   

如今的凱司令仍保留著老上海的味道，栗子蛋糕等西點成為很多人推崇的經典，是幾代上海人童年的難忘記憶。   

       

咖啡時光   歲月香氣中溜走    有些咖啡館對阿姨爺叔們來說，那就是青春，許多人鍾愛去同一家店，一坐就是幾十年，從青絲坐到了白發。一杯咖啡一塊蛋糕，爺叔們看看報紙聊聊房價，阿姨們閑話家常交流經驗，時光就這麽在咖啡香氣中慢慢溜走，留下了歲月靜好……      小知識    在上海，愛喝咖啡的阿姨爺叔們越來越多，但咖啡品種繁多，不同口味的咖啡喝起來也有各自的“小講究”。