手把手教你，炸醬麵和回鍋肉的做法（組圖）

材料：
肉末6oz、豆幹3片、發開木耳1小碗、筍子1個、蔥1支、薑1小片、幹麵250克。
調味料：
甜麵醬、醬油、鹽、黃砂糖、雞精、米酒。
做法：
1.豆幹切成丁，木耳切成粗條狀。
2.筍子用滾水汆燙後切成丁。
3.肉末入醬油、米酒、鹽、黃砂糖各適量，將其拌勻醃漬15分鍾。
4.蔥洗淨切半，薑片拍鬆。
5.炒鍋中入油適量，開大火，油微熱，蔥段和薑片先爆香，再將醃漬好的肉末入鍋並噴撒少許米酒快炒，肉末五分熟時放豆幹、筍子、木耳等切好的材料，並加入甜麵醬3-4湯匙、黃砂糖、雞精及鹽少許，大火翻炒攪拌均勻便可。
6.起鍋煮滾水，水滾入幹麵條，煮至麵條八、九分熟即可裝碗，上置炒好的拌麵醬料，拌勻即可有一碗熱騰騰的炸醬麵享用。
小叮嚀：
1.除豆幹、筍子、木耳，還可隨人喜好加入毛豆、胡蘿卜丁或豌豆等新鮮或冷凍蔬菜均可。
2.拌麵醬料炒好取出蔥段和薑片，以保持其美味。
3.拌麵醬炒時，目視太幹時可加適量的水或高湯。

「回鍋肉」是川菜裏的精典菜肴之一，事實上，它的做法簡單，配菜也是隨手可得，甚至可以算是舊菜新吃的法寶，最重要的是掌握煮回鍋肉的技巧，使肉質仍能維持嫩度與香度，迅速與蔬菜、調味料快炒結合，造就出一道美味佳肴。
材料：
梅花肉1塊(約250克)、洋蔥1個、青蔥1支、蒜瓣3粒。
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、鹽少許。
做法：
1.梅花肉洗淨後，入沸水汆燙，至肉色變白，即予取出，再予洗淨、除去雜質。]
2.另取一鍋水，將之煮沸，把梅花肉放入滾沸的鍋水中，當鍋水再予沸騰，熄火，靜置5分鍾。
3.再將爐火打開，再度煮沸鍋水至沸騰，熄火，靜置5分鍾。
4.這樣反複燙肉，約3-4次，拿把尖刀，戳入梅肉最肥厚的部分，如果沒有血水冒出，即表示肉質已熟，讓梅花肉浸泡在湯汁中，待涼。
5.要吃時，取出梅肉切下適量，再改切為0.3公分的薄片。
6.洋蔥切片，青蔥切成寸段，蒜瓣去膜、切成粗顆粒狀備用。
7.起油鍋，鍋熱後，入油少許，爆香蒜瓣，入辣豆瓣醬翻炒至醬香四溢，調入鹽與糖味，再將洋蔥片入鍋翻炒幾下，倒入醬油，將已煮熟的白肉片放入鍋中，快速翻炒，使肉片沾上醬汁，最後撒入蔥段即成。
小叮嚀：
1.選用梅花肉是健康取向，地道川菜是用帶皮的五花肉，如果喜歡吃肥肉的人，不妨以五花肉取代，才是正統川菜。
2.用沸水汆燙梅花肉，可使肉香與甜味保持在肉裏，不致流失在湯汁裏，這樣烹調出來的梅花肉，自然香甜；同時，肉質不會太老；如果放入肉塊在湯汁裏烹煮至熟，梅花肉的美味都散盡在湯裏，湯汁可能鮮美，但，肉塊可能乏味。
3.如果采用帶皮的五花肉，汆燙時間可能較久，因為豬皮較不易軟化，此時，不妨考慮先用沸水汆燙一次，使五花肉瞬間封緊表皮，再放入蒸鍋中，以蒸熟的方式使豬皮軟化，又能保持肉香不流失。
4.用汆燙方式燙熟梅花肉，第一天的肉，好吃、又新鮮，最適合將之切片成為「蒜泥白肉」，剩下的肉塊，第二天快炒成「回鍋肉」，是舊菜新吃最佳典範。
5.回鍋肉的搭配蔬菜很隨意，可用青椒、紅椒或青蒜取代洋蔥，全視家中現成蔬菜而定。
6.如果家中有剩餘的幾片豆幹，也可將之先予煸炒至香後，最後與肉片一起翻炒入味。
7.這道菜最主要的調味料是辣豆瓣醬，辣豆瓣醬一定要先與油脂翻炒，一方麵辣豆瓣醬要經過炒後，醬香的味道才會完美呈現；另方麵，炒出來的回鍋肉色澤才會紅潤，如果沒有經過與油脂的翻炒，成菜不會泛紅，色香味自然打折。
8.此菜沒有加入任何水分，純粹隻是豆瓣醬與少許醬油，炒成的菜幹淨利落，沒有油脂與湯湯水水才正確。
9.如果當天沒吃完，剩菜不必倒掉，第二天，加入適量冷飯，以小火慢炒成一道「回鍋肉炒飯」，成為一道簡餐，依然美味極了。