30年來 從有啥吃啥到吃啥有啥(圖)

小時候，我生活在農村。那時物資短缺，米麵肉油都要憑票憑證供應。和許多人一樣，炒土豆、煮南瓜、蒸胡蘿卜、玉米麵貼餅子這些時代的產物，於我一樣記憶猶新。一鍋香香的大米粥，是生病時才能享受到的補品。每月的白麵隻有一斤，如果一口氣蒸成大饅頭，就隻能過兩天癮，接著要過光吃粗糧的罪。所以總是把那點珍貴的細糧和粗糧摻和在一起，這樣才不會讓明天的生活和今天比起來有落差。 說到當時的憑證憑票供應，可能很多人都不了解。雖說糧油副食的品種很單一，但供應數量都是經過精密計算的，男的、女的、勞動量大的、勞動量小的分別供應不同量的糧食，這樣可以保證所有人都可以獲得最基本的能量。所以，雖然那段“有啥吃啥”的時光，對很多人來說是苦澀的回憶，但從營養學的角度來說，票證供給製絕對不失為一項創舉，幫助我們的國家度過了那段最艱難的歲月。
而現在，走進集貿市場，人們再也分辨不出季節。物質的極大豐富，滿足了人們“吃啥有啥”的口腹之欲：寶寶們喝上了牛奶；學生們嚐到了肯德基麥當勞；對中青年人來說，每周下一次館子不再是什麽新鮮事；老年人也吃到了以前不敢奢望的補品……30年，人們不在為吃喝發愁，但堅持了2000多年的穀類為主的飲食模式，卻在逐漸改變。如果從一個營養學家的角度看這些年的變化，我想主要是以下幾點：
油吃得越來越多了，沒有了每月半斤油的限製，現在中國人平均每天吃將近一兩油，血脂異常、心腦血管疾病發病率逐年攀升；肉吃得越來越多了，西式飲食的入侵，使許多人的脂肪、能量攝入大大超標；蔬菜越吃越少了，以前每人每天能吃上1斤菜，現在隻有這一半了；主食越吃越少，粗糧更是越吃越少，現在人腸胃裏累積的脂肪比以前多得多，飯量自然小了。有了精米白麵，誰還願意吃硌牙的棒碴？
也許有人會問，中國人的飲食是不是開始倒退了？再也沒有人把吃肉當成炫耀的資本，粗糧、蔬菜成了價格不菲的高級貨……確實，從食物來講，這是一種倒退；但從人們的理念來講，這又何嚐不是一種新的變革呢？看到了不均衡飲食的危害，很多人開始調整，不管時間早晚，行動了就是好的。能夠“吃啥有啥”，是這個時代賦予我們的禮物，在看到這篇文章時，我們還是要感謝自己活在一個進步、前行的年代，總有一個比今天更好的明天。飲食如此，生活亦如此。（中國營養學會秘書長 翟鳳英）
第一次吃冰糕　一點點吮吸它的味道

1978年，我第一次吃冰糕時，隻有6歲。頭一天就聽說，有兩大箱冰糕已經在蕪湖長江碼頭裝上了開往我們縣城的班船，第二天下午我們就可以吃到冰糕了。全縣城的人都在打聽，冰糕放在哪裏賣？
那天，裝冰糕的班船到黃昏的時候才抵達碼頭。兩隻巨大的、四四方方的、漆著綠色油漆的冰糕箱被一輛解放牌卡車直接到運到了紅星旅館。那是我們縣城最大的一家國營旅館。一些在碼頭守候的人們，理所當然成了第一批買到冰糕的人。
每人每次限購10支。冰糕放在旅館臨街那個帶鐵柵欄的窗口裏，前麵的人用手吊住窗台，後麵的人又將手吊在前麵人的衣領上。經過不屈不撓的搏鬥，表哥終於捧著5支冰糕從人堆裏擠了出來。5支冰糕都已經碎了，開始融化了，幸好有淡藍色的紙套包著，才沒有散開來。
吃到最後一支的時候，表哥提醒我說：“嚐一嚐是什麽味道？”我這才想到，要牢牢記住這個味道，是冰冰涼涼的清爽味道，是一絲絲甜潤滑過喉嚨的味道，是舌頭有點發麻的味道……我小心翼翼地吮吸著，生怕忘了這個味道，因為下一次再吃，不知道是什麽時候了。（安徽省黃山市讀者 張莉萍）
第一次喝蜂王漿　一滴都不能剩
回想當年，我還能依稀記起自己第一次吃保健品的樣子。1982年夏天，我上小學六年級，眼看就要考初中了。一天傍晚，父親神秘兮兮地給了我兩個扁扁、長長的盒子，上麵寫著“蜂王漿”。我問這是啥，父親說是增強抵抗力的，還能補腦子，特意強調“這可是好東西”。我心想這個到底能幫多少忙。不過看著父親很嚴肅的樣子，估計這東西不便宜，而且同學裏還沒聽說誰吃上了這個，於是很認真地接了過來。
打開盒子，裏麵躺著10支小瓶，還有10根小管。瓶口是鋁封的，要用手撕開。每個小瓶裏麵就10毫升，一嘬，“嗞”的一下就光了。我還清楚地記得，蜂王漿的味道挺甜，但有一點點藥的味道。因為覺得是寶貝，生怕浪費了，每次喝就使勁嘬，最後還把瓶子舉起來喝。因為蜂王漿不是特別多，還計劃好哪天開始喝，來保證喝到考試結束。
說到效果，那次考試我的成績還是跟以前一樣，並沒有突飛猛進的提高。不過，從那時起，每到學期末考試前，父親都會給我幾盒蜂王漿，那是我當年的“秘密武器”啊。
1979年1月28日，上海電視台播出的“參桂養容酒”廣告，成為改革開放後第一則保健食品廣告。到現在，保健品在中國已形成每年上百億元人民幣的市場。（北京讀者 張 丹）
記憶裏　飄滿油渣香
人往往容易被現在美好的光景，衝淡過去艱難的回憶，油渣就是其中一個。
油渣就是將肥的豬肉放在鍋裏慢慢熬，煉出豬油。被烤出的油放在容器裏，時間一長就凝固了，成了家裏平時炒菜用油，這也是上個世紀八九十年代以前，絕大多數中國家庭食用油來源之一。
現在的人買肉都愛選瘦的，當時卻是肥肉賣得好。因為瘦肉再省著吃，也吃不了幾頓。而肥肉煉成油，每天炒菜挖一小勺，可以吃好久好久。更何況，煉油還能剩下香香脆脆的油渣。撒點鹽就能直接吃，再剁碎點，還能包包子、包餃子、烙餅。那時每次母親買肉回來，晚上屋裏必然飄滿了肉香。我和弟妹總是眼巴巴看著母親煉豬油，因為煉完後，就可以吃到記憶中最香的油渣了。
此後，母親更常做的，是提著油壺到糧店打菜油。到了90年代，商店裏開始賣起了瓶裝的色拉油，澄亮澄亮的，比混濁的豬油好看百倍。但是，由於省去了煉油的過程，油渣餅也從我記憶裏消失了。（陝西省西安市讀者 許雙福）
1991年，嘉裏糧油旗下的“金龍魚”品牌生產出中國第一瓶色拉油，第一年就售出3000萬噸。
第一次吃色拉油
改變生活的第一次
第一瓶可口可樂進中國：1979年1月1日中美建交三個小時後，可口可樂宣布進入中國。之後的第三個星期，第一批可口可樂產品從香港經廣州運到了北京。如今，可口可樂融入了中國人的生活，同時也見證了中國融入世界的過程。
第一家個體飯店：1980年9月30日，北京市東城區翠華胡同裏一家名為悅賓飯店的餐館開張營業，這便是中國改革開放之後的第一家個體飯店。28年過去了，個體私營經濟卻已在中國餐飲業遍地開花。
第一家西式快餐店：1984年2月，改革開放後中國首家西式快餐店——義利快餐廳在北京西單西絨線胡同內開張。合眾社的記者認為這是“唐老鴨帶動的食品革命”。
第一次不用糧票，想買啥買啥：1987年9月，廣西玉林市取消糧票，成了當時中國第一個買糧不用糧票的地方。從此人們可以想吃啥就吃啥。
第一家肯德基進入中國：1987年11月12日，美國著名快餐品牌“肯德基”設在北京前門地區的餐廳正式開業。這是肯德基在中國內地的第一家餐廳，從此之後，中國有了洋快餐。
第一個飲水機：1991年，在大城市的高檔場所出現了可以將自來水淨化為飲用水的設備。此後，它走進了千萬中國家庭，暖壺也成了曆史的回憶。（金點強）
第一次吃大棚菜　從此告別“老三樣”
回憶即使埋藏得再深，也總在心裏的某個角落，隻需要一麵鏡子，就把它照得真真切切。生命時報的征文，讓我一下子看到了那個時代的影子。
30多年前，冬天能吃到的蔬菜，隻有大白菜、蘿卜、土豆這“老三樣”。其他能有的花樣，也就是曬幹的豆角和自己做的西紅柿醬。那時每家都要挖深深的地窖，下麵存蘿卜土豆，上麵鋪上大白菜。困難的時候，一年的1/3時間，全家就靠著一千多斤的大白菜過活。那個時候，青椒、芹菜這些現在看起來有些土氣的蔬菜，在當時都是奢侈品——芹菜2塊錢一斤、青椒要四五塊錢。之所以記得清楚，是因為那時候這些菜比肉賣得貴，春節才舍得吃。
直到上世紀80年代末90年代初，有了大棚菜和個體商戶，菜的品種才多了起來。辣椒、南瓜、冬瓜、卷心菜……從那以後，過年也不再新鮮，想吃什麽，365天都能有。
想起當時，我們縣的第一個個體菜販，每天賣菜時都充滿了自豪，因為在那個時代，那是一個被羨慕的職業，當時，他穿的工作服，是專門到北京永正裁縫鋪定做的一套西服。（河北省承德市讀者 喬淑玉）
1989年，山東省壽光市建起試驗大棚，並成功培育出冬暖式大棚蔬菜，飲食從此沒有了四季之分。