肉末鍋貼

本來想包方式餛飩，總是覺得餡太少，這次要加大餡量，肉多吃的痛快也抵餓，那包餃子方式又浪費皮的邊角，幹脆對皮不增不減，盡皮來包，搞長方型或三角型，這次先試長方形，不過那就不像餛飩，象鍋貼了。

餡料：梅頭肉400克、大白菜600克、薑末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、鹽巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺、麻油1大勺。
輔料：雞蛋1枚、麵粉適量。
大白菜煞水：鹽巴1大勺。
餛飩皮：50張。

肉餡：
一、把梅頭肉剁碎，加薑末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、鹽巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺，手拌均勻；
二、把大白菜切成粒入大碗，加鹽巴1大勺，手抓，讓水滲出，等20~30分鍾，再抓，白菜水會繼續滲出；
三、再等到菜變軟了，用手抓幹鹽水；
四、用清水衝洗後抓幹，再清洗，再抓幹，此操作二至三次，；
五、用網篩撈起菜粒，一定要抓幹，然後嚐嚐鹹度，如果太鹹還得洗一次；
六、然後加入肉碗裏，手拌均勻，最後加麻油1大勺增香，再攪拌均勻。

操作：
一、把蛋打散等會用來封口，置一碗裝些麵粉來防粘，將餛飩皮攤在麵粉上，在一邊放入餡料；
二、在皮的四周掃一層蛋液用手把空的一邊覆蓋到有肉的一邊成長方形，再用手把邊捏緊；
三、起鍋放底油，排入鍋貼，升大火，鍋放清水約1/4杯，蓋鍋蓋燜；
四、燜到基本水幹，掀蓋；
五、改中火，讓水自己燒幹；
六、水燒幹後翻麵；
七、最好把鍋貼分割開，也煎到金黃色，出鍋。

 

噔噔噔櫈：

 

溫馨提示：
一、用蛋液封口這招好用；
二、把鍋貼入鍋後加水燜蓋鍋蓋，讓鍋貼裏的肉能有時間充分地被水汽焗熟；
三、本人也試過用電餅鐺煎，但煎出來的鍋貼邊緣比較硬，水分失去得太多，還是用鍋加水煎好，能保持皮的水分，吃起來有Q彈感；
四、至於有些朋友喜歡鍋底有網狀脆底，您可以加些澱粉或麵粉水，但筆者不講究這招；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。