茄汁酸甜豆腐

豆腐這個東東太好了，可塑性高，成本又低，不同的材料和不同的調料，能做出各式名各樣美味的菜，這次就試試做茄汁酸甜豆腐，養眼、開胃、下飯。

主料：硬豆腐（北豆腐）約450克。
配料：紅蘿卜粒1/2杯、青豆1/2杯、蔥頭1個、蒜頭2瓣。
豆腐焯水：精鹽1小勺、清水適量。
豆腐裹衣：玉米澱粉2大勺、生粉1大勺。
碗汁：茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1杯。

操作：
一、豆腐改刀為條或塊，倒入燒開加了鹽1小勺的開水，滾片刻撈起濾水；
二、把玉米澱粉2大勺、生粉1大勺調勻後加入豆腐裏，輕輕攪拌均勻；
三、把蔥頭1個、蒜瓣2粒剁碎備用；
四、準備一碗，把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯攪拌均勻；
五、把紅蘿卜粒和青豆解凍；
六、把豆腐入鍋淺炸，淺炸意為不用炸得太深色，炸的溫度不要太高，中小火即可；
七、開大火再把油溫提高，把豆腐炸得深色一些，快快撈起瀝油；
八、把紅蘿卜粒和青豆粒過一過油；
九、鍋置爐上，大火，鍋熱加底油，倒入蔥末和蒜末，爆香；
十、倒入碗汁，燒至起大泡，有泡頂勺的感覺，熄火；
十一、倒入豆腐、青豆紅蘿卜粒，翻拌均勻，出鍋。OK，Enjoy ！

小小經驗：
一、豆腐用鹽水焯一焯可以使豆腐的內部組織緊一點，就是增加一點韌性，還有一點底味；
二、做酸甜菜的酸甜度為白醋1：白糖1，但還要考慮到有茄汁，茄汁也有酸度，還得加點糖，筆者多加了白糖，在調好汁好用舌頭試一試，您感覺還太酸可加些白糖，感覺不夠酸再加白醋，再好的黃金比例都比不上自己的舌頭；
三、在調碗汁時加點芝麻油會使汁更加光亮和香味；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。