味噌魚露魷魚圈

味噌醬，其實就是麵豉醬，好久沒用味噌醬做菜了，這回就用味噌醬來處理魷魚圈吧。

 

原材料：魷魚圈約250克、洋蔥1/2個、紅蘿卜約20片。

浸泡：清水適量、精鹽1小勺。

焯水：生粉1大滿勺、清水適量。

熗鍋：紅蔥頭1枚、生薑1小塊、蒜頭1瓣、洋蔥碎少許。

芡汁：味噌醬1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯。

烹調方法：

一、把魷魚圈放入碗，加入清水沒麵，加精鹽1小勺，稍攪拌，靜置20～30分鍾；

二、準備好紅蔥頭1枚、生薑1小塊、蒜頭1瓣用來熗鍋；

三、洋蔥切圈，紅蘿卜切片，把洋蔥的最中間部分和紅蔥頭、生薑和蒜頭一起剁碎；

四、置一碗，準備芡汁，放入味噌醬1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯，攪拌均勻；

五、把洋蔥圈的水吸幹，加入生粉1大滿勺，用手輕輕拌勻；

六、鍋燒開水，倒入魷魚圈，待水燒開，立即撈起魷魚圈；

七、重新起鍋，鍋燒熱，加入食油2大勺，倒入紅蘿卜片，煸至紅油釋出；

八、倒入熗鍋材料，爆香；

九、加入洋蔥圈，稍翻炒幾下；

十、倒入芡汁，不斷攪拌；

十一、燒至起泡，熄火；

十二、倒入魷魚圈，翻勻即可出鍋，搞掂！

 

小提示：

一、用鹽水浸泡冰凍肉類和海鮮，可以去除經常放在冰櫃的味道，也可以使材料組織稍緊至一些；

二、在焯水前，放適量生粉與食材混合，可保護食材表麵，減少裏麵的水分流失，不過海魚焯水手要快，不要戀戰，一變色就要撈起來；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳和飲料所盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。