意大利紅醋酸甜排骨

從網上的視頻知道了這種意大利紅醋，味道有點象廣東人的糯米醋，色澤較深，味道醇厚，做酸甜五花肉或酸甜排骨都是不錯的選擇。它的好處是在買不到糯米甜醋時可以用這個來頂上，但價格比糯米紅醋高一些。

 

主料：排骨約450克。

焯水：薑片約6片、白酒1大勺。

炒糖色：薑片約10片、冰糖約15克、紅糖1大勺。

燜製：生抽2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、紅醋1大勺、白糖1大勺。

後下：紅醋1大勺、紅糖1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺。

 

操作步驟：

一、排骨冷水下鍋，放薑片，倒入白酒，稍攪拌，起中慢火；

二、排骨起泡沫後持續煮至血水得到基本排出，撈起用熱水衝洗；

三、再開鍋放底油，升中火，加入冰糖紅糖和薑片，不斷攪拌，炒到糖變焦紅色，但不能太焦；

四、倒入排骨，翻炒均勻；

五、放熱水與排骨麵齊平，加入生抽2大勺、精鹽1/4小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、紅醋1大勺、白糖1大勺，稍調勻，大火燒到水開，收慢火，約燜30分鍾；

六、此時可空出手來放紅糖1大勺、紅醋1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺入一碗來調臨出鍋的汁；

七、時間到後大火收汁，收到鍋底剩少許汁，不要燒太幹；

八、倒入調好的碗汁，不斷攪拌，起大泡時即收火，出鍋。

 

小提示：

一、炒糖色時放薑片聞起來特別香，用冰糖炒糖色汁會比較稠；

二、在燜製過程中醋的酸味會揮發，酸度就降低了，所以在臨出鍋時補點醋來增加酸度；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。