喼汁排骨

喼汁，廣東人喜歡的調料，可以用來做菜或做蘸料，來美時老是想著去華人市場買，後來發現原來它竟是來路貨（洋貨），這裏任何一間食物超市都有，嗨，那緊張個啥，好事，家裏常備一支方便做菜，記得有一次忘了買，發現牛排淋汁A1味道挺相近，領導時不時要用A1，於是就發現了喼汁的“備胎”。

 

主料：肋排約800克。

醃料：喼汁1/2大勺、生抽1大勺、蜂蜜1大勺、胡椒粉1小勺、老抽1/2大勺、玫瑰露1大勺。

澆汁：喼汁1/2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蜂蜜1大勺、蠔油/2大勺、生粉1/2大勺。

操作過程：

一、把排骨背麵的筋膜撕去或割去；

二、置一碗，放入喼汁調料，攪拌均勻；

三、把醃汁刷在排骨表麵，用叉子在上麵插孔，越密越好，再刷一層醃汁，然後按摩按摩，讓排骨吸入多點醃汁；

四、反轉排骨背麵，同樣操作一遍；

五、放入烤盤，用錫紙包著表麵，烤時就不會失去水分，預熱烤箱華氏450度，預熱後入烤箱烤40~50分鍾，因為排骨比較厚，烤長些時間；

六、在烤排骨時騰出手來調澆汁，置一碗放澆汁調料，調勻備用；

七、時間到後取出排骨，用夾子掀開錫紙，不要用手，否則升起來的水蒸汽傷手，把探熱針入排骨肉的最厚處，都華氏180度了，證明肉熟了；

八、在排骨上麵刷一層用剩的醃汁，放入烤箱，設置Broil 功能華氏400度，打開箱燈，烤5~6分鍾，邊烤邊觀察，如成色不夠再烤2~3分鍾，烤到深金黃色；

九、把排骨翻轉也是同樣操作，也烤至烤肉的成色；

十、小鍋上爐，倒入澆汁，不斷攪拌，燒至起大泡；

十一、把排骨裝盤，淋入澆汁即可食用，刀叉上陣，Enjoy！ 

 

溫馨提示：

一、豬肉一定要熟才能吃，吃不熟的豬肉會中毒，事情好嚴重的；

二、排骨背麵的筋膜最好撕掉，這樣容易入味易熟，二是吃起來不塞牙；

三、烤比較厚的肉時最好蓋住肉肉或包住肉肉，烤起來才不會失去水分，肉就不柴了；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。