古早味紅豆冰

時不時都會看《星星廚房》，他是一個懷舊之人，教我們做兒時常吃的紅豆冰，看著他的教程，兒時的回憶一幕一幕地浮現起來，為什麽自己不去做做呢，心動不如行動，在貯物箱拿出紅豆照著做了，吃著吃著，好象又回到童年一樣。在這裏說明一下，由於筆者一時不備國內的紅豆，就買了漂亮國的大紅豆，好家夥，那紅豆個頭真是大，但味道還真沒有國內的紅豆香。為了拍片風格較為懷舊，用了我先生的專用杯，那杯子樸實而容量大。

記得童年時比較難得直接喝鮮奶，冰室做冰製品時加煉奶較為普遍，以前比較流行的是風行牌瓶裝煉奶，也有熊貓牌罐裝煉奶，所以這次做紅豆冰，筆者就用煉奶試試看，還行吧，總算是一種往事情懷。

主料：紅豆2米杯。

輔料：白糖適量、陳皮1塊、黃油約1大勺、煉奶1大勺或牛奶適量。

烹調過程：

一、把紅豆洗淨，壓力鍋放約1/4鍋水，用穀物檔煮20分鍾，時間要看鍋的壓力和火力，筆者給的時間不一定準確，反正先煮20分鍾，煮得不夠還可以再煮，主要是把紅豆煮到開花而不讓紅豆全部煮爛，因為紅豆冰是要有一些嚼頭的；

二、把紅豆煮好後倒入另一鍋，放黃油1格（約1大勺，不喜可省略），撈起陳皮扔掉；

三、放白糖，白糖量要比普通糖水甜度約1倍，因為等會放冰水時就不放糖了，煮時不斷攪拌，煮到不水汪汪就可以了，為的是減少保存體積；

四、煮好後放涼，入冰箱，到食用時把紅豆勺入杯中，加入冰水和煉奶1大勺即可，不加奶的也可以，隨自己口味。

 

後語：

一、紅豆最好用國內紅豆，體積小而容易煮，味道又正宗；

二、用牛奶和煉奶都可以，筆者喝某些地方的牛奶腹泄，便用了煉奶；

三、適量放黃油是使紅豆潤滑一些，放陳皮是讓紅豆香一些，不喜歡也可以省略；

四、請不要太重手把紅豆煮到太爛，因為古早的紅豆冰是要有一些嚼頭的，這個尺度要把握一下，如果把握呢，先把豆煮的時間短一些，熟度不夠再煮5分鍾，不要一次過煮的時間太長；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。