豉味牛肉四季豆

我們這裏找不到豇豆，得自己種，四季豆倒是很普遍，做鹹菜我時常用四季豆來代替，醃過後的效果還真的差不多，為啥非要在豇豆這一棵樹上吊死呢？四季豆隻要處理得好，也是挺好的食材。

 

醃製牛肉：牛肉約100克、小蘇打1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉1/2大勺、菜油2大勺。

焯水：四季豆約350克、精鹽1小勺、菜油1/2大勺。

輔料：豆豉1大滿勺、蒜末1大勺、薑絲1撮、辣椒圈1條量。

調料：精鹽1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、白酒1/2大勺。

烹調過程：

一、牛肉切片入一大碗，放小蘇打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太幹，可加多一點點水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉1/2大勺，手抓至均勻後加入菜油2大勺抓幾下以鎖住水分，入密實盒放冰箱隔夜，如果當日要用，至少靜置30分鍾；

二、把四季豆切段後打豎破半；

三、鍋燒沸水，加入精鹽1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸騰2分鍾，撈起四季豆瀝水；

四、把豆豉和蒜頭剁碎、生薑切絲、青椒切圈備用；

五、鍋熱放菜油約2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起備用，鍋不用洗且留油；

六、倒入豆豉末、蒜末、薑絲及辣椒圈，爆香；

七、倒入牛肉、四季豆，點入精鹽1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均勻，在鍋邊淋入白酒1/2大勺，快速兜幾下即出鍋。Enjoy !

 

後語：

一、牛排網狀脂肪較少，煎起來比較硬，就切片炒了；

二、在醃牛肉時沒放精鹽或生抽，在與配菜時一起放精鹽或生抽，這樣鹹味就比較均勻；

三、醃牛肉時如果牛肉比較幹，建議放適量清水，讓小蘇打有發揮作用的空間，牛肉也不至於太硬，不喜歡放小蘇打的可以放其它嫩肉材料；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。