香煎鯕鰍魚塊

Mahi-mahi 是夏威夷語，也有的解釋這毛利語，中文名除鯕鰍外，還叫鬼頭刀， 起先筆者用了半包來烤，結果發現肉質太幹，吃起來頗有柴感，於是就改用裹粉香煎的辦法，肉質的口感就好些了。

 

主料：鯕鰍魚塊340克。

調料：迷迭香1/4小勺、羅勒1/4小勺、百裏香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1大勺。

烹調過程：

一、魚塊室溫後用鹽水浸泡20分鍾，揩幹水分，準備好調料，攪拌均勻；

二、把混合好的調料迷迭香1/4小勺、羅勒1/4小勺、百裏香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均勻地塗沫在魚塊上，再住魚塊抹一層玉米澱粉；

三、鍋置爐上，開中火，加底油，放入魚塊，；

四、等底部凝固後微焦後翻麵；

五、耐心煎至金黃色，再翻過來也煎至金黃色，翻動不要太勤，要有點耐心，總而言之就是兩邊煎至金黃色就OK了。

 

小小心得：

一、在過程圖裏沒貼解凍後浸泡的圖，這裏還是補充一下，在室溫後碗裝些水，放上食鹽1/2小勺，攪拌均勻來泡20分鍾，這樣比較容易去雪藏味和使肉稍結實一些；

二、調料可以安自己喜歡的味道來組織，如放五香粉或十三香也挺好；

三、在調料裏放些澱粉來醃，讓魚塊有一層薄膜來銷住水分，讓肉塊水分流失不會太多；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。