墨魚炒蘭豆

墨魚圈是袋裝冰鮮，在這裏是沒有新鮮的海鮮，都是冰凍的，如果處理得好，也是挺美味的。

 

主料：墨魚200克、蘭豆150克、洋蔥1/2個、紅蘿卜15塊。

輔料：洋蔥絲1把、生薑約6片、蒜頭2瓣、香蔥1顆、辣椒1/2條。

浸泡：食鹽1小勺。

焯水：生粉1大勺。

炒製：食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺。

烹飪過程：

一、把冰鮮放入冷水裏，加入食鹽1小勺，攪拌幾下，浸泡30分鍾；

二、時間到後衝洗，把墨魚圈切一分為二刀開，邊緣處切放射型花邊（如圖），墨魚須也一分為二切開；

三、把墨魚放入篩裏濾水；

四、倒入生粉1大勺，用手抓勻，這樣做是讓墨魚在焯水時有一層膜來保持裏麵的水分；

五、把紅蘿卜、洋蔥改刀成塊、蘭豆斜刀切半；

六、拿2片洋蔥切絲、香蔥切段、蒜頭和生薑切片、辣椒切圈；

七、鍋燒開水，把墨魚放入笊籬，入沸水蕩幾下後立即撈起瀝水；

八，起鍋升大火，加底油，倒入洋蔥絲、生薑、蒜頭、蔥白和辣椒圈，先不放蔥綠，爆香；

九、倒入蘭豆、紅蘿卜和洋蔥，爆至材料半生熟；

十、倒入墨魚，點入食鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在鍋邊淋入白蘭地1大勺，翻炒幾下；

十一、倒入蔥綠，兜幾下，出鍋。

 

小提示：

一、喜歡把菜做得漂亮些，可以在墨魚圈上切花，也可不切花；

二、把墨魚裹一層生粉再焯水，可使墨魚嫩滑和在加熱時保持水分；

三、墨魚很容易熟，在沸水裏稍微焯水就出鍋，時間太久反而使墨魚更韌；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。