蘋果餡鯛魚燒

聽說稠魚燒的餡大多是豆沙，可筆者想，也許餡可以改改，美食都是在改良和變化中存在和發展，筆者懶得做豆沙，改用了蘋果，也很美味，外型也可愛。正當春節期間，也祝大夥年年有魚（餘），和平（蘋）安康！

 

餡料：黃油1大勺、大蘋果1個、玉桂粉1小勺、黃糖1大勺。

餅皮：雞蛋2枚、白糖6大勺、黃油2大勺、泡打粉1小勺、低筋麵粉12大勺。

防粘：菜油適量。

工具：雙魚模具1副。

數量：3對。

烘焙過程：

一、把餡料材料全部放入小鍋中，開中火，攪拌至起泡，放入一容器中備用；

二、把白糖、微波爐叮溶的黃油和打散的雞蛋，用打蛋器打均勻，再置另一碗放入麵粉，把泡打粉混入麵粉中，用篩子分2次篩麵粉入蛋液裏，料理機最低速打均勻，用有柄麵刨子翻拌均勻也可；

三、在模具的表麵都噴或刷一層無味的菜油，另外，預熱烤箱400°F；

四、把麵糊碗震幾震以去大氣泡，注入麵糊約1/3深，烤箱預熱好後放入烤箱，烤約90秒即1分半鍾；

五、此時取出模子，在餅的中間放入約1/2~2/3大勺的餡料；

六、再注入麵糊至模具表麵，把空的那邊合上去，入烤箱；

七、設置上火（BROIL）功能低檔，烤約8分鍾，從烤箱取出開模蓋，看，金金黃黃的，如果成色不夠，再放入烤箱烤長2~3分鍾；

八、然後將模底麵翻轉，開模，就成這個樣子了。趁熱享用，一次吃不完，可等冷卻後入一盒子，不用放冰箱，一至兩天之內吃完，不宜久放。

 

小小心得：

一、餡料可以隨自己的口味選，豆沙、菠蘿、芒果、蘋果、草莓都可以，但餡料要做得稠一些；

二、每一次注入麵糊不要注入太多，深約模具的1/3就夠了，因為加熱後麵糊會發起來；

三、餡不要放太多，太多了會溢出來，影響美觀；

四、因為餡水分較多，容易與餅體相溶，不宜放太長時間，一至兩天吃完；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。