紅酒骰子豬排

買了三塊T骨豬排，把大塊肉的部分割下來做主菜，剩下來的邊邊角角就想辦法來對付，於是乎就想起了骰子牛排，就借鑒它的做法來做，很是美味，肉也不柴不老。再說說鑄鐵鍋，用鑄鐵鍋煎肉肉就是香，不但保溫性能較好，煎起來也夠鍋氣。

主料：T骨豬排邊料400克。

輔料：西芹3瓣、中型洋蔥1個。

表麵：食鹽2小撮、混合胡椒粉2小撮。

炒蔬菜：食鹽1/4小勺、黑椒粉1/4小勺。

鍋汁：紅酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯。

烹調過程：

一、開鍋放底油，升中大火，把肉塊下鍋，肉肉表麵均勻撒上食鹽1小撮、胡椒粉1小撮；

二、等到底麵的肉肉有焦香時，翻轉，也均勻撒上食鹽1小撮、胡椒粉1小撮，也煎成焦香；

三、再翻轉，收中火煎片刻至無血水，再翻轉，用中火煎至肉內裏基本熟，收火，不要動肉肉，讓肉肉在鍋內呆3分鍾左右，肉就會自己熟了，肉肉好了，不用洗鍋；

四、置一碗，放紅酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯，調勻；

五、芹菜斜刀切塊，洋蔥也切塊待用；

六、把剛才煎的肉肉切成丁，長短約2公分；

七、鍋燒熱，放底油約1大勺，倒入西芹和洋蔥，快速翻炒，點入食鹽約1/4小勺和黑椒粉1/4小勺，兜幾下；

八、把蔬菜撥一邊，加入肉肉在蔬菜的上麵，留點空位，把鍋汁再攪拌幾下，倒入空位處，用鍋鏟不斷攪拌，燒至起大泡，收火；

九、整鍋兜均勻，完成，出鍋。Enjoy !

 

幾點說明：

一、豬肉一定要煎熟，俗話說，話不可以亂講，生豬肉不可以亂吃；

二、煎豬排和牛排建議用鑄鐵鍋，鑄鐵鍋保溫時間長些，鍋氣也足些；

三、煎豬排或牛排時不要煎得過火，一般情況下每邊煎時翻兩至三次為好，熄火時不要急著把肉取出，讓鐵鍋的餘熱繼續把肉烘熟；

四、紅肉配紅酒、白肉配白酒，好象是一個定律，所以做鍋汁時筆者就放了紅酒；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。