海鹽醃豬肉

很多時候看見網上醃鹹肉的帖子，真的很吸引，各種風格各種味道，於是就眼見心謀，開始學做了幾種風格的鹹肉，以前廣東人做的鹽焗雞和醃製肉類喜歡用粗鹽，粗鹽鹹度高，這次決定用粗鹽加上常的幾種調料炒香來醃，效果不錯。

主料：五花肉約500克。

調料：香葉3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺、薑片8片、海鹽2/3杯。

製作過程：

一、把香葉3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺放入手拉粉碎機，打碎，無須打得太細；

二、把打碎的調料放入鍋，開大火，加入生薑8片，不斷翻炒；

三、炒至生薑片幹爽和海鹽變黃色，收火，晾涼；

四、新買回來的肉很幹淨，無須清洗；

五、把每條肉放在炒過的海鹽裏滾，用手按摩均勻；

六、置一大盆，放一個架子，架子是用來托著豬肉的；

七、把醃過的豬肉放在架子上，放在當風的地方吹約2小時，把底翻轉上麵，再吹2小時，再用步驟五的辦法搓肉條一遍；

八、然後在肉麵上鋪上剩餘的海鹽，也靜置約2小時；

九、再把每條五花肉在海鹽上滾幾滾，再薄膜包好，放入冰箱雪藏格，放約3~5天，再長些時間都可以，更加入味；

十、食用時先用冷水泡約20分鍾左右，如果不怕鹹就用清水衝洗；

十一、放入空氣炸鍋370°F（188°C），設置12分鍾，如果肉條本身比較厚或粗，要設置較長的時間時間，鹹肉要全熟，然後剩下的三麵每麵調整至400°F（204°C）烤2分鍾，讓肉的表麵色澤金黃色；

十二、晾涼後切薄片，切片後可以單獨上碟，也可以炒蔬菜。Enjoy !

小提示：

一、調料不要打得太細如粉狀，醃製時會跑入肉的縫隙裏，比較難清洗出來，所以筆者就用手拉的粉碎器來打，剛好，如果用Blender（料理機）很難把握粗細度；

二、在炒海鹽時加適量生薑片，使海鹽的香氣得到提升；

三、為什麽不在裹上海鹽後立即入冰箱麵放在架子上呢，因為肉在接觸鹽分後會出水，在裹鹽後讓風把滲出來的水流下來，把血水倒去，讓風把肉條吹幹；

四、也許有些朋友說不放肉在冰箱而上掛起來，也可以，掛到肉風幹後就要收起來了；

五、肉一定要烤熟，肉條厚或粗的烘烤要延長時間；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。