竹筍燜雞腿

說起老爸，首先說說，部分粵人喜歡把父親叫都老竇（粵語第六音），特別是年紀稍長的，我們（原生家庭）三姐弟和媽媽都叫老爸做老竇。

先說一點生活碎片吧，我爸在我們小時候常出差去上海，幾乎把我們三姐弟過年的衣服都買回來，記得當時我們穿起來走在外麵，挺光榮有麵的，人家問，小朋友，你的衣服好漂亮哦，我們都很自豪地說，從上海買的；我媽得病進醫院時，病友門覺得好奇問道，你媽咋叫你爸做老竇呢，我們笑答：隨孩子叫唄；在SARS期間，我爸小聲地問我：“我們單位那個某某，得果味嘢（那東西，意為SARS）瓜咗（老廣有時把死了叫瓜咗，死又或叫賣鹹鴨蛋）啦，我不同情反而有點高興，覺不覺得我很黑心。”我問為什麽，他說：“在文化大革命時他把很多人搞得很慘，差點把我拿去批鬥，很多老同事都很恨他。”我寬慰老竇，這是人之常情，所以說做人不能太絕，也許是天有眼吧，實在說不清，隻能嗬嗬了。

話歸正轉，記得以前有些罐頭用比較大玻璃瓶，叫做廣口瓶，廣州人叫大口扒，上海人出產廣口瓶裝油燜筍，用來燜雞可好了，那時候有一頓燜雞吃，那可真象過年一樣，齋寡的油燜筍與肥美雞塊結合起來，太完美了，現在做起這類菜，總想起有爸爸媽媽在的往日時光，思緒萬千啊。買了一大盒雞腿，就想起了油燜筍，就買了罐頭筍，即使用料不太正宗，也算是有頓仿製的古早味童年菜。

 

主料：雞腿4支、罐頭筍220克、水發冬菇6~8朵。

輔料：生薑約20片。

調料：生抽2大勺、醬油膏1大滿勺、蠔油1大滿勺、胡椒粉1/2小勺、紅糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白蘭地1大勺。

操作過程：

一、把雞腿剁成塊，放入鍋裏煎；

二、升中大火，煎至淺金黃色以定型避免流血水，出鍋；

三、倒掉罐頭筍的水，倒入鍋，升中大火煸至水幹為止，出鍋備用；

四、鍋放底油，開大火，放薑片和冬菇，爆香；

五、倒入雞腿、竹筍，翻炒片刻，烹入生抽2大勺、醬油膏1大滿勺、蠔油1大滿勺、胡椒粉1/2小勺、紅糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白蘭地1大勺，加清水齊平雞腿竹筍的麵上；

六、蓋好鍋蓋，改中小火，燜約15分鍾；

七、時間到後試味，感覺味夠後大火收汁至濃稠，出鍋。

 

後語：

一、如果喜歡吃薑，特別是冬天，可以加多點薑片；

二、也可以放適量木耳，木耳十分吸油，筆者下次會改進；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。