韓式雞翅

用韓國辣椒醬做菜，今天試一試，感覺除顏色鮮豔外味道也不太特別，不算太辣，筆者在用韓醬的基礎上加了茄汁，色彩更加分，味道更豐富。

還有就是要提一下，筆者一改以前用鹽水泡冰凍肉的做法，改用澱粉來清洗血水，效果也不錯，做菜嘛，要多種嚐試，多實踐多學習，經驗才會豐富起來。

 

主料：雞翅8隻。

去血水：麵粉1/4杯、清水3大勺。

醃雞：生抽1+1/2大勺、多種胡椒粉1/2小勺、蠔油1大勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺。

外殼：玉米澱粉1/4杯、低筋麵粉1/4杯、清水6大勺。

輔料：青椒1條、紅椒1條、薄菜椒條、蒜頭5粒。

鍋汁：韓國辣椒醬2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、檸檬汁1大勺、食鹽1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯。

表麵：熟芝麻約1大勺。

過程：

一、把雞翅根和翅中對半砍，加入麵粉和清水，用手攪拌均勻；

二、用清水衝洗雞翅，多衝幾次就幹淨了，然後瀝水；

三、把雞翅入一大盆，加入生抽1+1/2大勺、多種胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，抓醃均勻，靜置約30分鍾，如果不急著吃，放冰箱醃隔夜更好；

四、置一碗，放玉米澱粉1/4杯、低筋麵粉1/4杯、清水6大勺調成澱粉糊；

五、倒澱粉糊倒入雞翅大碗中，用手翻拌均勻；

六、把雞翅在扁平不沾鍋中火半煎炸至金黃色；

七、把三種辣椒切圈；

八、把蒜頭剁成末，最好稍細一點；

九、用一碗放韓國辣椒醬2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、食鹽1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯做成鍋汁，調勻，試味；

十、鍋熱放底油，加入蒜末，煸香；

十一、倒入鍋汁前攪拌幾下再倒入鍋，開大火，不斷攪拌，燒至起大泡，熄火；

十二、倒入雞塊和三種辣椒圈，翻勻，出鍋，撒上熟芝麻。Enjoy !

 

後語：

一、買回來的雞翅個頭比較大，所以就砍麵兩半，這樣比較容易入味和熟透；

二、本次用澱粉糊的方法做外殼，這樣油炸或半油炸起來，剩下的油比較清，如果是用蘸粉炸的方法，炸過的油沉澱較多；

三、本配方采用半煎炸的方法，如果不介意開油鍋，用全炸方法也可以；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。