花形甜麵圈

 

網上買了一套甜麵圈模，有圓形、心形和花形，就試試花形的，形狀可愛，而且這次咱不油炸，咱搞烘焙，省油不油膩，而且省事。

 

麵團：全能麵粉200克、清水85克、煉奶2大勺、精鹽1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克、無鹽黃油45克。

表麵：清水適量、細砂糖約2大勺。

製作過程：

一、置一碗，放溫清水85克、煉奶2大勺、精鹽1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克，攪拌均勻；

二、把全能麵粉200克入攪拌碗，倒入步驟一碗內的全部混合水，用2檔，攪拌約10分鍾，成團後再加入無鹽黃油45克（條裝黃油三大格），開2檔攪拌約20分鍾；

三、手指抹些油，揪一塊小麵團拉成膜，不用太薄，能成膜就成；

四、把麵團放在抹了菜油或黃油的碗裏，放在溫暖的環境醒發60分鍾；

五、時間到後取出麵團，搓片刻以去氣泡，再蓋上薄膜，讓麵團放鬆約10分鍾；

六、把麵團搓幾下，撒些麵粉來爽案板，再擀成約8毫米厚的大麵塊，如果案板不夠大，麵團可分兩次來擀；

七、用模子壓麵塊，再按住模子在案板上稍轉小圈或左右前後推幾下，讓麵坯與麵塊分離；

八、切割好的麵坯放在烤盤或碟子上；

九、把割好後麵團的邊角料揉成麵團，麵棍壓成同樣厚的塊，再用模切割，一直到剩約一個量的小麵團，搓成長條，兩頭搓尖一些，然後接起來，捏好收口，形成環形的甜麵圈，全部麵坯需靜置飭發30分鍾；

十、時間到後在麵坯上先噴一層水，然後撒上一層砂糖或糖粉，預熱烤箱325°F（165°C）；

十一、把麵坯放入烤箱，設置14分鍾；

十二、觀察成色是否足夠，如果成色達到理想的程度，OK了，不建議烤得太深色，如果還是比較淺色，可以多烤2分鍾左右。

 

後語：

一、做麵團時清水如果先和酵母結合時，水不能太熱，手感稍溫暖就可以了，水太熱會殺死酵母；

二、一時不備麵坯模子時，可用兩隻杯子或瓶子切割，大小自己決定；

三、關於醒麵，夏天發麵還好，冬天比較冷，無論是在夏天或冬天，筆者喜歡把烤箱開20~25秒，記住關火，至手感稍稍暖，把麵團放入，開箱燈，醒麵60分鍾，如果開烤箱過熱，可用隔熱墊或用一塊紙皮等把熱風扇去直至手感一點溫暖才可放入麵團，烤箱比較密封，熱量不易散發，但一定要掌握好溫度，開箱燈是為保持溫度，一定要記住關火；

四、每個烤箱，即使是同牌子的，實際溫度也不絕對想同，所以要用多幾次來摸它的脾性，又或許在不知道火力足不足的情況下，先不設置太高的溫度來烤，以免把食物烤糊；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。