烤Country style Ribs

查看百度Country Style Ribs為腰肉肩胛骨，我們喜歡用來燒烤，筆者特意查了網上的一些醃汁，綜合後得出了這個配方，估計無論從味道和成色，都不會差，現在來實驗了。

 

主料：Country Style Ribs約650克。

醃肉：生抽3大勺、老抽1小勺、排骨醬1大勺、蠔油1大勺、甜麵醬1大勺、柱侯醬1/2大勺、八角1/2朵、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、玫瑰露3大勺、白蘭地2大勺。

刷麵汁：排骨醬1+1/2大勺、生抽1大勺、蠔油1/2大勺、蜂蜜3大勺。

製作過程：

一、把調料全放在一個大碗裏，調勻；

二、把肉放盆裏，邊按摩邊用錐子戳洞，密一些，讓汁能進入肉裏麵去；

三、按摩一會後靜置半小時，把肉翻麵，再按摩；

四、肉肉兩邊每隔約30分鍾按摩；

五、直至汁能全部被肉吸收，盆子基本沒剩下的汁了；

六、放入貯藏盒，入冰箱醃二至三天為好，比較入味；

七、烤前把肉肉放入錫紙裏包好；

八、放入烤箱，450°F，設置30分鍾，如果肉比較厚，可延長約10分鍾；

九、在烤的時候可準備刷麵的汁，調勻；

十、烤肉到時間了，取出打開包裝，用插肉針插在肉最厚的地方，超過所需要的標準，很明顯，筆者的肉肉已經超過了，如不備探肉針，可割開中間來觀察，也可以用筷子插入肉裏看有否血水滲出；

十一、把肉肉放入烤盤，周圍刷上麵汁，用Broil 功能（上火）High（高溫） 先烤5分鍾，再看看成色是否足夠，不夠再烤2分鍾，再不夠加1分鍾，用此功能都要盯著，特別是高溫檔時人不能離開；

十二、一邊烤好後烤另一邊，盡可能烤四邊，烤至肉條紅銅色即可，把用剩下的刷麵汁加清水2大勺，煮至起泡，裝入汁壺，肉肉切片後澆在麵上。Enjoy !

後語：

一、先把醃製的汁調製好，放入肉肉，邊戳洞邊按摩，這樣能更好地讓肉肉入味均勻；

二、首先用錫紙包著來烤熟，是為保持食材的水份，肉熟後用表火把表麵烤上色就可以了，可以起至外焦內汁的效果，如果一直裸烤，肉肉失去的水份多，肉質較幹有柴感；

三、用Broil功能特別是高檔時人不能離開，很容易烤焦的；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。