豆沙風車麵包

前兩天做了豆沙，得有個去處，就琢磨起豆沙包來，但又想搞點花樣，心動不如行動，折騰起來了，其實也不太難，隻是用普通麵包的方子來弄麵團，包上豆沙，就這麽容易。

 

麵團：全能麵粉200克、清水85克、煉奶2大勺、精鹽1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克、無鹽黃油45克。

餡料：豆沙240克。

工具：廚師機1台、小烤箱1台。

製作過程：

一、置一碗，放溫清水85克、煉奶2大勺、精鹽1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克，攪拌均勻；

二、把全能麵粉200克入攪拌碗，倒入步驟一碗內的全部混合水，用2檔，攪拌約10分鍾，成團後再加入無鹽黃油45克（條裝黃油三大格），開2檔攪拌約20分鍾；

三、用指抹些油，揪一塊小麵團拉成膜，不用太薄，能成膜就成；

四、把麵團放在抹了菜油或黃油的碗裏，放在溫暖的環境醒發60分鍾；

五、時間到後取出麵團，搓片刻以去氣泡，再蓋上薄膜讓麵團放鬆約10分鍾；

六、等分成6個麵團，搓圓，靜置約15分鍾；

七、把豆沙分成6份每份40克；

八、把小麵團擀圓片，直徑約10公分，放入手心，中間放入豆沙餡，邊緣象包包子一樣向上擼，包好，口子要收好捏緊；

九、收口向下，滾幾下以使收口平滑，搓圓；

十、用手掌把包了餡的球壓扁，約1公分厚；

十一、用小杯或碗在中間壓痕，為的是在分瓣切割時有個參考，眼辦好的可以不用壓痕；

十二、先割四刀成四瓣，不割至中心；

十三、在每瓣中間再分割一刀，整個麵坯形成8瓣；

十四、將每瓣向左或向右擰180°；

十五、放三個在烤盤，刷上蛋液，中間撒上黑芝麻，放入溫暖環境飭發30分鍾；

十六、切割好的麵坯也可以不擰，表麵刷上蛋液，中間也撒上黑芝麻，也挺好看，也是放入溫暖環境飭發30分鍾；

十七、烤箱預熱340°F（約170°C），18~20分鍾。Enjoy !

 

後語：

一、溫水加酵母，溫水不能太熱，會殺死酵母菌，手感稍溫暖就可以了；

二、餡料多一點少一點可以靈活掌握，筆者的麵團和餡的比例感覺還是合適的；

三、收口一定要收好，否則餡會被擠出來；

四、到臨烤的時候飭發是很重要了，因為把麵團折騰過，又包又剪又捏的，要讓麵坯鬆馳重新再醒發20~30分鍾，麵包烤起來才會鬆軟；

五、烤箱小，一箱隻能烤三個，大烤相就能一爐烤，大烤箱小烤箱隨大家選擇；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。