酵母版芝麻餅幹

做餅幹比做麵包容易，準備做酵母板，不放蘇打粉和泡打粉，就不用懷疑這懷疑那啦，但憑良心講，泡打粉和蘇打粉用一點也沒關係，又不是每天大量地吃，我們也可以選擇買無鋁泡打粉嘛。

 

主麵團：牛奶1/2杯、低筋麵粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精鹽1/8小勺、豬油或黃油2大勺。

油麵團：豬油2大勺、低筋麵粉1/2杯。

表麵：芝麻適量、精鹽適量。

步驟：

一、麵包機放牛奶1/2杯、低筋麵粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精鹽1/8小勺，攪拌成團後加入切薄片的黃油2大勺，再重新開機攪拌成麵團；

二、在一大碗裏抹一層菜油或黃油，把麵團放下，蓋上薄膜，在較溫暖的環境裏醒發60分鍾；

三、時間到後取來麵團，在案板上搓幾下，蓋上薄膜，靜置20分鍾，讓麵團得到鬆馳；

四、用一小碗，放豬肉2大勺，低粉3約3/4杯，搓成油麵團；

五、把大麵團包著油麵團；

六、封好口，搓圓；

七、把麵團擀成長形；

八、疊成三折；

九、擀成長形；

十、再疊 三折；

十一、又擀成長形；

十二、上麵撒上芝麻，稍用麵棍壓一壓，麵坯兩邊同樣操作，都沾上芝麻，第二次撒芝麻時均勻地撒一點點精鹽，稍稍一點就夠了，否則餅會太鹹；

十三、用尺子和波浪形切刀，先按尺子的寬度在麵坯上切割；

十四、再九十度切割成方塊；

十五、放入烤盤裏，每塊之間留一點空隙，剩下在案板上的麵坯，同時靜置25分鍾，預熱烤箱350°F，時間到後用Bake檔烤10分鍾，用Broil 的低Low檔烤3分鍾，沒有Broil 功能的，就用Bake檔多烤3~5分鍾。

 

小提示：

一、在主麵團和油麵團混合後，做三次疊被子是為了餅幹組織有點層次，由於餅幹薄，層次不明顯，比較酥鬆；

二、撒上的芝麻不用先炒熟，用炒過的芝麻也可以；

三、表麵上不要撒太多的鹽，建議用手捏住一點點來撒，否則會過鹹；

四、 筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。