做餅幹比做麵包容易,準備做酵母板,不放蘇打粉和泡打粉,就不用懷疑這懷疑那啦,但憑良心講,泡打粉和蘇打粉用一點也沒關係,又不是每天大量地吃,我們也可以選擇買無鋁泡打粉嘛。 主麵團:牛奶1/2杯、低筋麵粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精鹽1/8小勺、豬油或黃油2大勺。 油麵團:豬油2大勺、低筋麵粉1/2杯。 表麵:芝麻適量、精鹽適量。 步驟: 一、麵包機放牛奶1/2杯、低筋麵粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精鹽1/8小勺,攪拌成團後加入切薄片的黃油2大勺,再重新開機攪拌成麵團; 二、在一大碗裏抹一層菜油或黃油,把麵團放下,蓋上薄膜,在較溫暖的環境裏醒發60分鍾; 三、時間到後取來麵團,在案板上搓幾下,蓋上薄膜,靜置20分鍾,讓麵團得到鬆馳; 四、用一小碗,放豬肉2大勺,低粉3約3/4杯,搓成油麵團; 五、把大麵團包著油麵團; 六、封好口,搓圓; 七、把麵團擀成長形; 八、疊成三折; 九、擀成長形; 十、再疊 三折; 十一、又擀成長形; 十二、上麵撒上芝麻,稍用麵棍壓一壓,麵坯兩邊同樣操作,都沾上芝麻,第二次撒芝麻時均勻地撒一點點精鹽,稍稍一點就夠了,否則餅會太鹹; 十三、用尺子和波浪形切刀,先按尺子的寬度在麵坯上切割; 十四、再九十度切割成方塊; 十五、放入烤盤裏,每塊之間留一點空隙,剩下在案板上的麵坯,同時靜置25分鍾,預熱烤箱350°F,時間到後用Bake檔烤10分鍾,用Broil 的低Low檔烤3分鍾,沒有Broil 功能的,就用Bake檔多烤3~5分鍾。 小提示: 一、在主麵團和油麵團混合後,做三次疊被子是為了餅幹組織有點層次,由於餅幹薄,層次不明顯,比較酥鬆; 二、撒上的芝麻不用先炒熟,用炒過的芝麻也可以; 三、表麵上不要撒太多的鹽,建議用手捏住一點點來撒,否則會過鹹; 四、 筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |