台灣風味鹵肉

 

   先說明一下，筆者不是台灣人，也不住在台灣，做出來的的台灣菜咱肯定不正宗，但咱願意學習，願意欣賞。想追求正宗菜的，咱理解，不喜歡這個菜或加了某種材料的，也理解，請繞開好了，本人不可能遷就每個人的口味，也沒這個打算，不喜勿擾，這裏隻是記錄筆者的生活點滴和必要記下來的菜譜。

        經常看台灣的美食節目，都少不了提到鹵肉，他們也有不同的風格和製作方法，有一個節目是高雄的某個鹵肉飯店很出名，仔細聽了老板的介紹，有一樣做鹵肉是少不了的--紅蔥頭，筆者就實踐實踐，確實是這樣，有了紅蔥頭，確實香多了，就按著自己的理解和自己喜歡的口味，綜合網上的信息，學做起來，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在寶島，不同的城市也有不同的風味，總之，有施各法、各馬各紮，各廟有各廟的菩薩。在網上，各說各的好，而且有些圖片的確拍得美侖美奐，筆者都很佩服，但畢竟聞不到嚐不到香味，所以，就是這裏說這麽一咀，信不信由您。

        說到使用的五花肉，最好帶皮，但在我們這附近找不到，用不帶皮的也行，隻是不那麽完美，其實，生活有時真的有點無奈，但也不要放棄呀，放棄就沒得吃囉。嗬嗬，看見不帶皮地五花肉，請觀眾見諒哈。

 

主料：五花肉600克，冬菇8枚、中蝦米8隻、無殼水煮蛋4隻。

輔料：紅蔥頭3粒、生薑1塊、蒜頭3瓣、八角1/2朵、陳皮2塊、油蔥酥1/2杯。

調料：醬油膏2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、紅糖1大匙、米酒2大匙。

烹調過程：

一、把五花肉切成邊長約1公分的方塊條狀；

二、撈起隔夜泡的冬菇和蝦米，泡水留下待用；

三、蝦米切碎、冬菇切絲；

四、準備好生薑末約1大勺、蒜頭、蔥頭切成末八角半朵瓣碎和準備陳皮2塊；

五、開鍋放中高火，倒入五花肉；

六、把油煸出來，分別盛起肉和豬油，鍋留底油；

七、先倒入蔥頭末和薑末，稍爆片刻，再加入蒜頭，爆香；

八、倒入蝦米和冬菇，翻動幾下；

九、放入陳皮和八角，與鍋內的材料一起爆香，

十、加入煸過的五花肉；

十一、放浸泡過冬菇和蝦米的水，如不夠可另加清水或高湯，總之水麵與材料齊平；

十二、加入醬油膏2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、紅糖1大匙、米酒2大匙和蔥油酥；

十三、翻動片刻，蓋上蓋子，改微小火燜約30分鍾；

十四、開蓋，盡量把陳皮和八角挑出來丟掉，試味不夠鹹的可加點生抽，味道寡的可加適量冰糖；

十五、放入剝殼水煮蛋，再用微火燜約20分鍾，關火，蓋上蓋子，靜置約30分鍾，讓蛋浸泡入味；

十六、時間到後，可以享用，拌飯與拌粉麵都是一級棒的哦。Enjoy ! 

 

小小經驗：

一、做鹵肉用的五花肉還是帶皮的好，買不到帶皮的，無皮五花肉也硬著頭皮頂上啦；

二、放一點陳皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否則把其實香料的味兒都覆蓋了；

三、美味的鹵肉，冰糖也是比較重要的因素，冰糖能使肉和湯汁鮮亮與味道和諧；

四、加了油蔥酥，湯汁自然會變稠，不用打水澱粉芡；

五、鹵肉可以拌飯、拌粉和拌麵，把做好的鹵肉放冰箱，到享用時加熱後淋在上麵，方便快捷美味；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。