玫瑰家園

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台灣風味鹵肉

(2020-07-02 11:07:18) 下一個

 

   先說明一下,筆者不是台灣人,也不住在台灣,做出來的的台灣菜咱肯定不正宗,但咱願意學習,願意欣賞。想追求正宗菜的,咱理解,不喜歡這個菜或加了某種材料的,也理解,請繞開好了,本人不可能遷就每個人的口味,也沒這個打算,不喜勿擾,這裏隻是記錄筆者的生活點滴和必要記下來的菜譜。

        經常看台灣的美食節目,都少不了提到鹵肉,他們也有不同的風格和製作方法,有一個節目是高雄的某個鹵肉飯店很出名,仔細聽了老板的介紹,有一樣做鹵肉是少不了的--紅蔥頭,筆者就實踐實踐,確實是這樣,有了紅蔥頭,確實香多了,就按著自己的理解和自己喜歡的口味,綜合網上的信息,學做起來,本人的配方肯定不是最好的配方,各家的口味不同,即使在寶島,不同的城市也有不同的風味,總之,有施各法、各馬各紮,各廟有各廟的菩薩。在網上,各說各的好,而且有些圖片的確拍得美侖美奐,筆者都很佩服,但畢竟聞不到嚐不到香味,所以,就是這裏說這麽一咀,信不信由您。

        說到使用的五花肉,最好帶皮,但在我們這附近找不到,用不帶皮的也行,隻是不那麽完美,其實,生活有時真的有點無奈,但也不要放棄呀,放棄就沒得吃囉。嗬嗬,看見不帶皮地五花肉,請觀眾見諒哈。

 

主料:五花肉600克,冬菇8枚、中蝦米8隻、無殼水煮蛋4隻。

輔料:紅蔥頭3粒、生薑1塊、蒜頭3瓣、八角1/2朵、陳皮2塊、油蔥酥1/2杯。

調料:醬油膏2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、紅糖1大匙、米酒2大匙。

烹調過程:

一、把五花肉切成邊長約1公分的方塊條狀;

二、撈起隔夜泡的冬菇和蝦米,泡水留下待用;

三、蝦米切碎、冬菇切絲;

四、準備好生薑末約1大勺、蒜頭、蔥頭切成末八角半朵瓣碎和準備陳皮2塊;

五、開鍋放中高火,倒入五花肉;

六、把油煸出來,分別盛起肉和豬油,鍋留底油;

七、先倒入蔥頭末和薑末,稍爆片刻,再加入蒜頭,爆香;

八、倒入蝦米和冬菇,翻動幾下;

九、放入陳皮和八角,與鍋內的材料一起爆香,

十、加入煸過的五花肉;

十一、放浸泡過冬菇和蝦米的水,如不夠可另加清水或高湯,總之水麵與材料齊平;

十二、加入醬油膏2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、紅糖1大匙、米酒2大匙和蔥油酥;

十三、翻動片刻,蓋上蓋子,改微小火燜約30分鍾;

十四、開蓋,盡量把陳皮和八角挑出來丟掉,試味不夠鹹的可加點生抽,味道寡的可加適量冰糖;

十五、放入剝殼水煮蛋,再用微火燜約20分鍾,關火,蓋上蓋子,靜置約30分鍾,讓蛋浸泡入味;

十六、時間到後,可以享用,拌飯與拌粉麵都是一級棒的哦。Enjoy ! 

 

小小經驗:

一、做鹵肉用的五花肉還是帶皮的好,買不到帶皮的,無皮五花肉也硬著頭皮頂上啦;

二、放一點陳皮能增香和去肉腥味,八角也不要放大多,否則把其實香料的味兒都覆蓋了;

三、美味的鹵肉,冰糖也是比較重要的因素,冰糖能使肉和湯汁鮮亮與味道和諧;

四、加了油蔥酥,湯汁自然會變稠,不用打水澱粉芡;

五、鹵肉可以拌飯、拌粉和拌麵,把做好的鹵肉放冰箱,到享用時加熱後淋在上麵,方便快捷美味;

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。

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