咖喱章魚圈

比較喜歡吃咖喱，做牛肉、豬肉和雞都十分惹味，開胃又下飯，今天決定試試做章魚圈，咖喱也可以劈去冰凍味和腥味。

 

主料：章魚圈及章魚須約450克。

輔料：中型洋蔥1個、紅蔥頭2粒、生薑1塊、蒜頭2瓣、紅椒1條。

浸泡調料：精鹽1小勺。

裹粉調料：太白粉1大勺。

上鍋調料：日本咖喱約6克、黃薑粉1/2大勺、生抽1大勺、醬油膏1大滿勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、椰奶約1/2杯、白酒約1大勺、辣椒屑1小勺、生粉2/3小勺。

烹調過程：

一、把章魚室溫後放入碗裏，加精鹽1小勺，放滿水，調勻，泡15分鍾左右，然後衝洗濾水；

二、放生粉在章魚上；

三、用手抓勻；

四、燒開一鍋水，把章魚放在笊籬上，在開水裏燙幾下，倒在菜篩裏濾水；

五、把紅蔥頭、生薑和蒜頭剁成末，辣椒和洋蔥切圈；

六、開鍋升中大火，加入底油，放咖喱塊，炒溶；

七、加入生薑末、蒜頭末和蔥頭末入鍋，炒香，再加入黃薑粉；

八、倒入椰奶1/2杯，撒入辣椒屑1小勺，倒入洋蔥圈；

九、加入用清水2大勺與生粉2/3小勺調成的澱粉水，煮至起泡，倒入紅椒圈和章魚，收火，兜幾下即出鍋。Enjoy !

 

小提示：

一、章魚冰凍過，最好就淡鹽水浸泡以去除那股特殊的冰凍味；

二、為了使冰凍過的章魚保持嫩滑度，在焯水前裹了一層生粉，因為生粉粘附力較強，能保護章魚圈；

三、章魚圈焯水不能長時間，焯的時間長章魚會變得很韌，所以，放在笊籬上蕩幾下水就夠了；

四、有煮咖喱時加適量黃薑粉能增色增香；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。