孜然牛肉炒西芹

孜然味對牛肉羊肉都是很好的調料，記得九九年去九寨溝吃的全羊，在烤全羊時也放了很多孜然，從此給我留下了為深刻的印象。在Kroger買了一包孜然籽，用咖啡打磨機打碎，但沒有打成粉狀，這樣與瓶裝孜然粉形成不同層次的味感，所以有時做牛肉時都會放一些孜然粉來調味，味道既然芳香又能去肉腥味。

 

主料：牛肉約75克、西芹4大瓣。

醃肉調料：孜然粉1小勺、蘇打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉1小勺、菜油1大勺。

上鍋調料：蒜頭2瓣、孜然籽碎1/2大勺、紅椒1條、辣椒屑1小勺、精鹽1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺。

烹調過程：

一、牛肉放碗裏，加孜然粉1小勺、蘇打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，抓至起粘性、加清水1大，抓至水被完全吸收，加玉米澱粉1小勺、抓勻，再加菜油1大勺，抓均勻以鎖住水分，靜置30分鍾或以上（建議入冰箱隔一夜比較入味），蒜頭切片、辣椒切圈、西芹斜刀切塊；

二、升中火，鍋熱放底油，把牛肉炒至半熟；

三、把牛肉撥在一邊，另一邊放蒜頭片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺；

四、加菜油1大勺，中火爆香；

五、改升大火，倒入西芹，點入精鹽1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺，兜勻即出鍋。Enjoy !

 

小提示：

一、我們可以試試打破往日的觀念，在醃肉時先不放鹽和生抽，等到炒時和其他蔬菜一起放精鹽或生抽，感覺這樣全部材料的鹹度比較平均；

二、在烹調過程中，加入孜然粉和打磨的孜然碎分別加入，味覺多層次，比單用孜然粉香些；

三、在炒時加適量生抽可以使菜更添鍋氣味；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。