起沙排骨

排骨做來做去都是紅燒、炸、蒸等，翻來覆去，後來還是那個貪口香的念頭占了優勢，但又不想太油膩，用了空氣炸鍋，這樣還算比炸的好。

 

主料：排骨約450克。

醃肉調料：生抽2大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙、玉米澱粉1/2大匙。

裹粉：玉米麵3大匙、麵包糖1大匙。

配料：黃椒1枚、紅椒1枚、蔥白1根、蒜頭3瓣、麵包糠1大匙。

烹調過程：

一、置一碗，放排骨約450克、生抽2大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙抓均勻，加玉米澱粉1/2大匙，再抓勻；

二、再加入玉米麵3大匙、麵包糖1大匙，也抓均勻；

三、在空氣鍋上放一碟，碟上放一架子；

四、把混合好的排骨放在碟子上麵，設置350度F，10分鍾；

五、在烤排骨時騰出手來，把黃椒、紅椒、蔥白和蒜頭剁碎備用；

六、炸鍋時間到，把排骨翻麵兒，再烤5分鍾；

七、再起鍋，中大火，記住，不加油哦，把黃椒末、紅椒末、蒜頭末、蔥白粒、麵包糠1大匙放入鍋，炒香；

八、倒入排骨，兜勻，OK。Enjoy !

 

小提示：

一、這裏說的玉米麵，不是玉米澱粉，玉米麵的英文叫Corn Meal，是做餅和包子的玉米粉，顆粒比較粗，也是粗糧中的一員；

二、筆者比較喜歡用陶瓷碟放在炸鍋上盛載食物，比較容易洗，在碟上加上架子，是為排骨能較好地通熱風；

三、在炒辣椒末和蒜頭末不用加油，否則整個菜會感覺油膩；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。