宮保雞丁

這個菜可以說是家喻戶曉，但不同的廚師不同的味兒，我們住在番地的人哪，追求正宗是件很難的事，何為正宗？哪個是最正宗？何況本人不是廚師，是在家做菜的呢，反正，好吃就行，有口好吃的，樂嗬樂嗬！！之所謂：菜無定位，適口者珍！

 

主料：雞腿肉約400克、花生約75克、黃瓜1條。

薑蔥水：蔥白1段、薑1小塊、清水約1/4杯。

起鍋材料：生薑1塊、蔥白1棵、蒜頭2粒、花椒1大匙、幹辣椒2隻。

醃肉調料：生抽1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米澱粉2小匙、薑蔥水1大匙、菜油2大匙。

碗汁調料：生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、薑蔥水1大匙、精鹽1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。

起鍋前：花椒粉1/2大匙。

 

烹調過程：

一、花生浸泡，同時泡花椒；

二、生薑、蔥白切絲，用清水約1/4杯來泡，用手抓幾下以出味；

三、把雞腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、薑蔥水1大匙，抓均勻，加玉米澱粉2小匙，抓勻，加菜油2大匙，稍抓過，靜置20分鍾；

四、把黃瓜切丁、花生濾水；

五、蔥白切粒、生薑、蒜頭切片、幹辣椒切段；

六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、薑蔥水1大匙、精鹽1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，攪拌均勻；

七、冷油落鍋，放花生，開中大火，慢慢炒至轉微黃脫皮，盛起備用；

八、鍋留油，把花椒炒出味，盛起濾油；

九、放入幹辣椒段，稍爆香；

十、加入雞丁，稍翻炒片刻，撥一邊；

十一、在鍋空的一邊加入備用的蔥白、蒜片和薑片，爆香、

十二、快速兜勻；

十三、倒入碗汁，翻炒至起泡；

十四、加黃瓜，翻幾下，收火；

十五、加花椒粉1/2大匙；

十六、翻勻即可。Enjoy !

 

溫馨提示：

一、炒花生掌握火候要得當，如果在鍋裏我們看到炒得剛剛好，起了鍋，其實花生就過火了，所以要炒到八九成熟時就要起鍋的，還有，聽有些廚師說，花生泡過炒比較酥脆點，所以就照做了；

二、用蔥薑水醃雞肉會比較有利於去肉腥味；

三、如果怕在吃菜的時候“中”椒，可以把花椒炒出味再撈起花椒的。

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。