沙薑鳳爪

記得《職人吹水》星星師傅做的沙薑鳳爪，想起都想吃，還好，以前回國買了一大包沙薑粉，用上了，不過，還是說明一下，用新鮮的沙薑做最好，找不到新鮮的，用粉也行。

 

主料：鳳爪約450克。

解凍：精鹽2小匙。

焯水：精鹽1小匙。

湯汁：沙薑粉2小匙、精鹽2小匙、魚露2小匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖5克、薑片5-8片。

澆汁：薑汁1/2大匙、蔥白末1棵量、蔥綠1棵量、幹蔥頭末3顆量、沙薑粉1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。

一、解凍鳳爪後放入一碗，泡滿水，加精鹽2小匙，攪勻，泡約15分鍾，衝洗；

二、指甲先不剪，鳳爪冷水下鍋，加精鹽2小匙；

三、水開後煮至見浮沫，收火；

四、衝洗後入放冷水和冰塊；

五、倒湯汁材料入鍋，煮約10分鍾，讓材料出味；

六、加入鳳爪，煮約10分鍾，時不時要翻翻鳳爪們；

七、撇去浮沫，熄火泡20分鍾，出鍋，晾涼，剪去指甲後先入冰箱後冰凍；

八、準備好蘸汁調料，薑汁1/2大匙、蔥白末1顆量、蔥綠1顆量、幹蔥頭末3顆量、沙薑粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙；

九、小鍋倒入花生油或菜油1/4杯，燒至起泡，倒入醼汁調料，收火，攪拌均勻，在享用時淋在鳳爪上麵。

 

溫馨提示：

一、師傅教導，在煮時不剪指甲是為不讓骨膠原流失過多；

二、大種雞的爪子比較煮熟，也許國內的走地雞筋骨比較堅實，要煮長一點時間；

三、能找到新鮮沙薑的，當然最好，如果找不到，沙薑粉頂上；

四、如果蘸汁要放一點白糖，味道不至於太寡，當然，不介意放雞粉，也可以一點；

五、經過實踐，感覺這種做法的鳳爪，還是先放入冰箱冷凍，再在吃時放蘸料，比在常溫時好吃，爽口兼有咀嚼感；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。