空氣炸鍋香草烤雞

香草烤雞，烤過好多回了，還是再說說“裁”雞的另類方法吧，大家都知道，吃雞一般吃到脊骨就感覺無肉了，起碼不是人們最喜歡吃的部位，而雞胸呢，除了雞腿肉厚難熟外，雞胸肉是比較難熟的部分，特別是大雞，那個“豐胸”啊，難熟，所以，這次用了“反潮流”的方法，用剪刀把所謂的“尾龍骨”剪去，攤開，讓雞胸朝上來烤，的確也算是比較理想的辦法。

 

主料：整母雞約500克。

浸泡：精鹽2小匙。

醃製：混合胡椒粉1/2小匙、迷迭香1/2小匙、百裏香1/2小匙、羅勒1/2小匙、歐芹1/2小匙、香菜籽1/2小匙、海鹽1/2小匙。

烘焙過程：

一、雞買回來的時候是冰凍的，所以要解凍，解凍後放入容器裏放清水沒至麵，加入精鹽2小匙，攪勻，浸泡20分鍾，然後衝洗幹淨；

二、把雞背朝上，用廚房剪在靠近脊骨的一方一直剪至全部斷開；

三、在脊骨的別一邊也剪去，意為把整條脊骨剪出來；

四、把混合胡椒粉1/2小匙、迷迭香1/2小匙、百裏香1/2小匙、羅勒1/2小匙、歐芹1/2小匙、香菜籽1/2小匙、海鹽1/2小匙，拌勻；

五、用一碟盛著雞隻，在表麵邊按摩邊搓入混合好的調料；

六、把雞隻翻過來，底部也搓抹上調料；

七、用蒸餸架托著雞隻，風幹，靜置30分鍾或以上；

八、連蒸餸架一起放入空氣炸鍋，有蒸要托住雞隻，讓熱氣流通得更加順暢；

九、設置380°F，烤30分鍾，把容器抽出來，（記憶中再烤了7分鍾左右）觀察，插入探肉針在肉最厚的位置，當探肉針指針指到家禽類的幾乎規定溫度，證明肉快熟了，如果遠沒沒到達標準，再烤，這次烤得有點過熟了，如果是雞隻差不多熟。翻轉烤熟為最理想；

十、既然是雞已經全熟，把雞翻轉後相同的溫度烤3分鍾左右，讓底部香脆，再插入探肉針，溫度表的限度已過，OK。Enjoy !

 

小提示：

一、肉類在解凍後用淡鹽水浸泡，可以解除冰凍特有的味道，廣東人說雪藏味；

二、如果家裏養狗的朋友，雞的脊骨不要丟掉，放進小鍋裏放些水煮出味，晾涼後給毛小孩喝；

三、雞胸肉朝上，比較容易被烤熟，雞隻大，如果用烤箱的話，再以先用錫低蓋著烤，到差不多收尾時再把錫低掀開再烤；

四、香草調料可以按自己喜歡的味道去組織，調料裏說的混合胡椒粉，是用白胡椒、紅胡椒和黑胡椒來打碎混合的；

五、烤得時間很難說得準確，各家烤箱的功率、體積大小各異，而且雞隻的大小厚薄也不同，最好的辦法是先烤20~30分鍾，拉出容器來觀察，再決定是否再烤，這樣比較穩妥；

六、一般在家鄉料理新一斤多兩斤的新鮮雞，如果是做白斬雞、清平雞、豉油雞等，廣東人喜歡骨裏稍帶血為理想境界，但對於處理冰凍雞，還是烤全熟好；

七、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。