麻油雞翅

上油管子看美食視頻，常常看到寶島的麻油雞，不同縣市、不同店家，做法各不同，後來又參考了James的視頻，綜合大家的好處和自家的條件，學做起來。

 

主料：雞中翅12塊、雞翅尖12塊。

輔料：枸杞籽1把、紅棗4顆、生薑約20片。

浸泡調料：精鹽1小匙、白酒1/4杯。

煎製調料：菜油2大匙、麻油2大匙。

燜製調料：芝麻油2大匙、白酒1/4杯、精鹽1小匙+、胡椒粉1小匙、冰糖8~10克、當歸1片。

 

烹調過程：

一、雞翅解凍後放入一大碗，放冷水沒至雞翅，加入精鹽1小匙，調勻，浸泡20分鍾以去血水和雪藏味；

二、放枸杞籽入一小碗，稍衝洗後吸幹水，加入白酒約1/4杯，浸泡；

三、紅棗開邊去核，生薑連皮切片；

四、開鍋大中火，鍋放菜油2大匙作底油，鋪入雞翅煎製；

五、煎至淺黃色就可以，主要是定一定型以不讓雞翅滲血水，盛起備用；

六、鍋放麻油約2大匙，加入生薑片，中小火，把薑片煎出味；

七、倒入雞翅和紅棗，翻炒；

八、加入芝麻油2大匙、稍翻炒；

九、倒入石湯鍋，加清水沒至雞翅，再加白酒1/4杯，加精鹽1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、當歸1片，把湯汁燒開，改小火慢燉至雞翅變軟，約30分鍾左右；

十、雞翅燉軟後，連酒和枸杞籽倒入湯鍋，攪拌幾下，試味，如不夠鹹可適當加點點精鹽，雞翅部分就完成了；

十一、因為湯汁比較油性，可以把麵上的湯汁勺起來放另一鍋；

十二、放入青菜，如白菜、菜芯或生菜等等，都十分合適，青菜可以把湯的油吸收而青菜又口感嫩滑，相得益彰。Enjoy ！

 

溫馨提示：

一、芝麻油不宜大火，會變苦，所以，要鍋在加了芝麻油後經改為小火；

二、如果有黑芝麻油就更香；

三、在煮雞翅時加了1片當歸是為去腥和提香，不宜多用，否則當歸味太重就變成婦女藥膳味了；

四、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。