香草烤羅非魚

羅非魚，廣東人叫福壽魚，名字挺好聽哦，也叫非洲鯽，新鮮的最好用來清蒸、欖角蒸、薑蔥油淋等，才能更好地體現出個“鮮”字，但我們這嘎地兒是沒有新鮮魚出售嘀，除非去垂釣，以前我們也釣過太陽魚呢，還釣了一隻巨龜，俺不玩龜，也不吃龜，給放生了。淡到冰凍魚，還是用來紅燒、油炸和烘烤比較好，可以減少腥味和雪藏味。現在不是在家躲CoronaVirus嗎，聽說香草和辛香調料對抗病毒有幫助，不管它靈不靈，盡量做就是了，所以，這次還是用了香草，烤起來真是滿屋飄香，順便給空氣消消毒，嗬嗬，天天淨想著病毒那破事兒了，還記得電影《追捕》中的杜丘東人說過，這事兒沒完呢。筆者想多了哈，想到老電影去了。

 

主料：羅非魚1尾。

輔料：鹽水1盤、菜油適量。

調料：迷迭香1/4小匙、羅勒1/4小匙、百裏香1/4小匙、歐芹1/4小匙、芫茜籽1/4小匙、精鹽1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙。

烤製過程：

一、首先要把魚用鹽水1盤把解了凍的魚浸泡20分鍾，撈起治淨，特別是要刮清魚肚挖清腮，魚腮和肚的黑膜是魚腥重要來源；

二、此魚肉較厚，所以要在魚身兩邊劃上三斜杠或菱形，差不多深至骨頭；

三、將調料混合；

四、把魚吸幹水，在魚的外麵和裏麵都塗抹上調料，在劃痕縫裏最好也搓些調料進去會更入味；

五、在烤盤上放一蒸餸架以隔著加熱時魚流出來的水，在魚的兩邊各刷一層菜油，把魚放在蒸菜架上；

六、放入預熱的烤箱烤，425°F，30分鍾或以上，因為與大家的魚有厚有薄，有大有小，隻是給個大概時間，總是是烤熟；

七、再輕輕把魚翻個身再烤，再刷一層菜油，如果魚差不多熟了，可烤10~20分鍾或長些時間，再用上火低檔Low烤5分鍾左右，如果魚熟了，就直接上火把魚烤至微焦，但用上火時要開箱燈勤觀察，上火是直接烤到肉的，不象下火，還有個盤托住，上火是很容易烤糊東西的哦，反複折騰至魚兩邊微焦，就挺好了，上碟後可以開動鳥。Enjoy !

 

溫馨提示：

一、還是要再囉嗦一下，魚肚裏的黑膜是腥味的重要來源，要注意刮清哦，清理魚腮就更不用說了；

二、魚比較大，放不下空氣炸鍋，隻能用大箱烤來烤，如果能放得下空氣炸鍋，筆者會選擇後者；

三、各家的烤箱雖然刻度相同的情況下，實際的熱度也會不同，烤箱大小不同，相同刻度，發的熱也會不同，所以，要摸清自己烤箱的“脾氣”和規律，網上或書上給溫度隻是提供參考的，這點大家要明白；

四、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。