茄汁檸汁鍋包肉

作為唐人，也得自娛自樂一下哦，做一個顏色鮮豔、大塊朵頤的開胃菜以聊慰思鄉之心。菜，也許不正宗，但肯定是花了心思的，也保證美味，所以，用了新鮮的檸檬汁來代替白醋，為了使菜養顏美觀，上了茄汁。希望大家閱讀後能有點愉悅的感覺。

 

主料：裏脊肉約200克。

輔料：生菜絲約80克。

醃肉調料：精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙、玉米澱粉1/2大匙。

炸肉表層：雞蛋1枚、玉米澱粉2+1/2大匙、菜油1/2大匙。

掛糊碗汁：茄汁2大匙、檸汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯。

烹調過程：

一、把裏脊肉切薄片，加精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙，手抓均勻，再放玉米澱粉1/2大匙，也抓均勻，不放任何油，否則上漿時掛不住；

二、用另一小碗，放雞蛋1枚、玉米澱粉2+1/2大匙，菜油1/2大匙，拌勻；

三、準備最後掛糊的碗汁，把茄汁2大匙、檸汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯，攪拌均勻備用；

四、在肉裏倒入步驟2的蛋糊，翻拌均勻；

五、用大約中小火，炸至淺黃色，撈起濾油和晾涼；

六、升中大火，把肉片返炸至較深的金黃色，撈起晾涼；

七、升中大火，把碗汁攪拌均勻後再倒入鍋裏，不斷攪拌，燒至起大泡；

八、收火，倒入炸好的肉片，翻拌均勻後倒入裝有生菜絲的盤子裏，大功告成，有菜有肉，嗬嗬。

 

溫馨提示：

一、玉米澱粉和生粉的作用是不同的，如果有條件不允許的情況下，也可以用同一種，但如果有條件，還是要分開用，玉米澱粉粘性較差，但炸東西比較脆，做出來的芡汁不夠粘度和稍混濁，用生粉或綠豆粉勾兌的芡汁和掛糊，看起來比較透明，用來醃肉就可能比較過粘了；

二、要想肉炸過後有脆感，最好翻炸，在麵糊裏加少量的油，會感覺酥感一點；

三、在最好掛糊的碗汁裏加適量麻油，一來增香，二來增亮。

 

謝謝大家！