【蠔味道】家庭廣式叉燒

一般情況下，廣東人喜歡用枚頭肉藍天五花肉做叉燒，有時在超市買不到很精確部位的肉，就免為其難買帶著大肉的肋骨，說到口感，喜歡枚叉的，用枚頭肉，肉看稍有嚼勁，又有人喜歡口感多汁軟糯，入口即化的，用五花肉。至於叉燒汁，廣東人喜歡用李錦記叉燒醬，本人也很推崇此品牌的調料係列，品質高，口碑好。

 

主料：五花肉3條。

醃肉調料：叉燒醬2大匙、蜂蜜1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、白蘭地2大匙。

碗汁調料：叉燒醬1大匙、蜂蜜1大匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、麻油1小匙、清水2大匙、生粉1小匙。

烹調過程：

一、置一大碗，放叉燒醬2大匙、蜂蜜1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、白蘭地2大匙，攪拌均勻；

二、放五花肉入碗，用手攪拌均勻，每條都按摩一下，然後用小刀或利錐均勻的密插肉肉以容易入味，感覺用小刀插比較容易入味些，將插好的肉入密實袋或盒，也將多餘的汁倒進去，入冰箱1天或以上；

三、到要烤時候，把肉放在錫紙上；

四、包好，放入空氣炸鍋，設置400°F、35~40分鍾；

五、有烤肉的空當，可以騰出手來做碗汁，置一小碗，放叉燒醬1大匙、蜂蜜1大匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、麻油1小匙、清水1/3杯，攪拌均勻；

六、時間到後，把肉放入空氣炸鍋，在肉的全身塗上碗汁；

七、設置400°F、4~6分鍾直到烤至微焦，再翻轉另一麵，也塗上碗汁，再烤設置400°F、4~6分鍾，烤好後切薄片；

八、把剩下的碗汁加上生粉1小匙，攪拌，放在爐上加熱，邊煮加攪拌，燒到起泡；

九、倒在切了片的叉燒上麵，可以享用了。Enjoy ！

 

小提示：

一、先用錫紙包著烤，是為肉肉能熟透而保持水分；

二、家裏的烤箱比較大，用電量也大，烤的食物量不多，可以考慮用空氣炸鍋，如果使用的功能相似的話。

 

謝謝！！