孜然牛肉

孜然味很香，對抗腥騷味很有效，做羊肉牛肉，甚至做豬肉也不錯，超市裏有孜然籽和研磨粉，筆者呢，兩樣通殺，感覺籽和粉香的層次不同，大家不妨試試。

主料：牛肉約100克、大洋蔥1/2個。

輔料：蒜頭2粒、生薑6片、香蔥1棵。

醃肉調料：蘇打粉1/4小匙、生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙、玉米澱粉1/2大匙、菜油1大匙。

上鍋調料：孜然籽1/2大匙、辣椒碎1/2大匙、精鹽1/3小匙、混合胡椒粉1/2小匙、孜然粉1/2大匙、白蘭地1大匙。

烹飪過程：

一、牛肉切片入碗，放蘇打粉1/4小匙、生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙、抓至粘性，放清水1大匙，再抓，再放玉米澱粉1/2大匙、如果還是太幹，還要加清水約1大匙，如果抓起來感覺不太幹，就放菜油1大匙，以保護牛肉的水分，靜置約30分鍾，但最好入貯藏盒入冰箱；

二、開鍋中大火，放入孜然籽1/2大匙，炒香，但不要炒糊；

三、加入辣椒碎1/2大匙，再炒香；

四、炒香後倒入石椿，把孜然籽和辣椒碎椿碎；

五、把幾片洋蔥切絲和把蒜頭切成片，香蔥白發粒、蔥綠切段，開大火，倒入洋蔥絲、蒜片和蔥白，爆香，倒入牛肉，用鍋鏟或勺子推散；

六、加入椿好的孜然籽和辣椒碎，兜幾下；

七、倒入洋蔥塊，點入精鹽1/3小匙、混合胡椒粉1/2小匙、撒孜然粉1/2大匙，翻炒片刻，在鍋邊淋入白蘭地；

八、加入蔥綠段，稍翻幾下，出鍋。Enjoy !

 

小經驗：

一、上麵所提的混合胡椒粉，特別香，是由紅胡椒、黑胡椒和白胡椒研磨而成，因為買回家的時候，瓶裝有三種胡椒籽；

二、最好用孜然籽，如果有粉也可加些孜然粉，味道兩層次。

 

謝謝！！