六香豬肘子

搞到一塊肘子，怎麽做呢？千頭萬緒，快快上網查，看到屈浩五香肘子，十分吸引，就根據自己理解和實際情況發揮發揮，真的好棒哦，既不肥膩又有豐富的骨膠原，在秋冬，特別食補。

 

主料：豬肘子（連骨）1500克。

輔料：薑片15-20片、香蔥4棵。

烹調調料：八角1顆、花椒1小匙、香葉4片、草果1/2顆、桂皮1塊、陳皮1塊、冰糖約30克、紅糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

澆汁調料：麥芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

烹飪過程：

一、置一鍋倒入冷水，放肘子入鍋，開大火；

二、在焯水的過程中，時不時要把肘子翻轉，讓肘子焯得均勻點；

三、在焯水的時候騰出手過把香蔥4棵分開蔥綠和蔥白，生薑切15-20片；

四、把八角1顆、花椒1小匙、香葉4片、草果1/2顆、桂皮1塊、陳皮1塊用紗布包好紮好成調料包；

五、等肘子煮出泡沫後，用熱水洗洗，然後放入電力高壓鍋，再放入調料包、蔥白和生薑片、冰糖約30克、紅糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

六、設置30分鍾，時間到後翻轉肘子再壓5-8分鍾；

七、時間到後撈起連湯汁放在深鍋裏，肘子大放在較窄的深鍋裏可以讓肘子在湯汁裏泡深一些；

八、用網篩撇出表麵的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原來汁量的1/4左右，收火；

十一、勺起湯汁約1大杯入一小鍋；

十二、加麥芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兌的澱粉水，升大中火，不斷攪拌，燒至起泡，關火，將汁淋在肘子上麵，旁邊的香菜隻為裝飾拍片，不為賣相的可以省略。

 

貼心小提示：

在鹵水豬手豬腳時，總是希望它們的皮膚亮亮的靚靚的，我們可以在收汁後加適量麥芽糖，會更加靚仔透亮，一時不備麥芽糖，可用蜂密代替。

謝謝！！