肉菜鑲大茄子

以前總是感覺大茄子總體來說有點皮粗肉厚，不夠細膩，這次把它烤熟後才覺得它是那麽的可愛肉嫩汁多，因為它皮夠厚，烤起來皮不破裂能保持住水分，所以，很多事情總有它的兩麵性，就看我們能不能正確對待和合理運用了。大茄子鑲肉最好了，個頭大吃個夠，刀工技術又不用太講究，所以就把自醃鹹肉解凍，切粒加上辣椒，填上了茄子。

 

主料：大茄子1條、鹹肉約75克。

輔料：紅蘿卜1段、洋蔥1/2個、紅椒2條、青椒1條、香蔥2棵。

調料：精鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、精鹽1/3小匙、料酒1/2大匙。

烹飪過程：

一、把鹹肉解凍後用水泡，泡時加精鹽1小匙調勻，浸泡20分鍾，撈起吸幹水，切粒；

二、放茄子入空氣炸鍋，設置400°F，8~10分鍾，烤軟為止；

三、紅蘿卜1段、洋蔥1/2個、紅椒2條、青椒1條、香蔥2棵分開蔥白和蔥葉都切粒備用；

四、開鍋中大火，放入鹹肉煸出油；

五、加入紅蘿卜粒，煸出紅油，再放洋蔥、青椒、紅椒、蔥白和洋蔥粒，點放精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精鹽1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜勻；

六、茄子烤好後將茄子開邊，內裏汁很多，不得不挖去一部分囊用以鑲入肉末和蔬菜粒；

七、填入炒好的肉末和蔬菜粒在兩邊的茄子裏；

八、小心將兩邊茄子放入空氣炸鍋；

九、設置400°F，約7分鍾，如果喜歡意芝士，也可以放些馬蘇裏拉芝士在上麵，筆者不喜歡，就免了，烤好後表麵撒上蔥綠粒，放入盤子裏可供食用。

 

小經驗：

一、可以用肉末或五花肉切粒代替鹹肉，不過肉末和五花肉粒要醃一下；

二、喜歡芝士的朋友，在第二次烤時，可在麵上放馬蘇裏拉芝士或切達芝士入鍋烤溶。