蔬菜炒雞片

偶爾從冰箱翻出一塊雞胸肉，還不夠啊，在冰箱搜出些蔬菜，連瓶裝醃小黃瓜也不放過，加在一起炒成一碟也不錯，有醃黃瓜的酸鹹，也有肉片的軟嫩，挺好的家常菜。

 

主料：雞胸肉約75克、醃小黃瓜6條、小紅蘿卜約6條、洋蔥約1/2個、墨西哥辣椒1條。

醃肉調料：白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1小匙、料酒1/2大匙。

上鍋調料：蒜頭2瓣、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。

烹飪過程：

一、雞胸肉切薄片入容器，放入白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1小匙、料酒1/2大匙，抓均勻，靜置約30分鍾；

二、從冰箱搜食材洋蔥、紅蘿卜、醃黃瓜和辣椒來配伍；

三、小紅蘿卜、小黃瓜斜刀切片、辣椒切圈、洋蔥切塊，留幾塊洋蔥切絲以嗆鍋、蒜頭切片；

四、起鍋大中火放底油，放黃瓜片煸幹水到溢出香味；

五、倒入小紅蘿卜片，煸出味，出鍋備用，鍋底留油；

六、如果鍋底不夠油可加少量菜油，加入雞片滑炒七至八成熟，盛起備用，鍋底留油；

七、再開大火，加入洋蔥絲、蒜片和辣椒圈，爆香；

八、倒入洋蔥塊，稍爆；

九、加入黃瓜片、紅蘿卜片和雞片，點放精鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，兜勻，出鍋。

 

小經驗：

一、在醃肉的時候可以放少許蛋白，不用蛋白也可用稍多一點澱粉，在醃肉時也要加一點水，最後放點生油或菜油以鎖住水分，不至於肉太幹，這樣炒起來肉肉就不會柴感了，雞胸肉不要太大火炒，中火慢慢滑炒可以減少雞片失去水分。

二、在醃肉時不放生抽和精鹽，讓肉組織不被鹽的作用凝固， 時在炒菜時與其他材料一起不時放鹽，肉與其它材料的鹹度比較一致，其實先放與後放都沒有嚴格的規定，都可以試試。