蔬菜炒雞片
文章來源: rosejyy20002019-09-21 09:21:03

偶爾從冰箱翻出一塊雞胸肉,還不夠啊,在冰箱搜出些蔬菜,連瓶裝醃小黃瓜也不放過,加在一起炒成一碟也不錯,有醃黃瓜的酸鹹,也有肉片的軟嫩,挺好的家常菜。

 

主料:雞胸肉約75克、醃小黃瓜6條、小紅蘿卜約6條、洋蔥約1/2個、墨西哥辣椒1條。

醃肉調料:白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1小匙、料酒1/2大匙。

上鍋調料:蒜頭2瓣、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。

烹飪過程:

一、雞胸肉切薄片入容器,放入白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1小匙、料酒1/2大匙,抓均勻,靜置約30分鍾;

二、從冰箱搜食材洋蔥、紅蘿卜、醃黃瓜和辣椒來配伍;

三、小紅蘿卜、小黃瓜斜刀切片、辣椒切圈、洋蔥切塊,留幾塊洋蔥切絲以嗆鍋、蒜頭切片;

四、起鍋大中火放底油,放黃瓜片煸幹水到溢出香味;

五、倒入小紅蘿卜片,煸出味,出鍋備用,鍋底留油;

六、如果鍋底不夠油可加少量菜油,加入雞片滑炒七至八成熟,盛起備用,鍋底留油;

七、再開大火,加入洋蔥絲、蒜片和辣椒圈,爆香;

八、倒入洋蔥塊,稍爆;

九、加入黃瓜片、紅蘿卜片和雞片,點放精鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙,兜勻,出鍋。

 

小經驗:

一、在醃肉的時候可以放少許蛋白,不用蛋白也可用稍多一點澱粉,在醃肉時也要加一點水,最後放點生油或菜油以鎖住水分,不至於肉太幹,這樣炒起來肉肉就不會柴感了,雞胸肉不要太大火炒,中火慢慢滑炒可以減少雞片失去水分。

二、在醃肉時不放生抽和精鹽,讓肉組織不被鹽的作用凝固, 時在炒菜時與其他材料一起不時放鹽,肉與其它材料的鹹度比較一致,其實先放與後放都沒有嚴格的規定,都可以試試。