椒麻牛肉

有時為了明天下班後肚子餓盡量用較短的時間做快手菜，可以在吃完飯時或平時準備材料時多醃些肉，到時下鍋炒就可以用了，所以筆者時不時在空閑時把肉醃好放在冰箱，等到炒菜時就隻準備蔬菜下鍋炒即可。

主料：牛肉約75克、小紅菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋蔥1/2個。

輔料：花椒1大匙、香蔥1棵。

醃肉調料：生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料：精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。

烹調過程：

一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較幹，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米澱粉1小匙，抓均勻後放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用，一來明天炒菜時不用再費時間醃肉了，二來醃久時時間比較入味；

二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；

三、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；

四、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；

五、鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；

六、加入蔥花和花椒，稍爆炒；

七、加入青椒圈，稍爆片刻；

八、倒入洋蔥，兜至半熟；

九、加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。Enjoy ！

菜後感想：

一、在醃肉時不必放太多生抽或精鹽，等炒時與其它材料混合後放適量精鹽或生抽，肉就不會太鹹了；

二、據網上美食視頻的大師說，花椒泡過再下鍋香味才能充分發揮出來。