榨菜牛肉炒蘑菇

筆者喜歡逛油管子，想八八台灣那些個事，前幾天看完中天又看TVBS，實在無聊，然後又看了東森，剛好看到黃世聰和劉寶傑在聊榨菜的股票什麽的，說中國人吃麵一定要放榨菜，聽著聽著，覺得怪怪的，心想，難道吃炸醬麵也非要放，吃咱們廣東的銀絲麵也一定免不了它？跟著又聽到黃世聰說大陸人吃不起榨菜，又想，這個綠到出汁的財經主持真是個井底蛙，對，蛙蛙也是綠的，他們不了解不清楚的事，請不要大放闕詞好不好？真是貽笑大方。筆者也很喜歡榨菜，但絕對不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感動的是，四川的廠家寄了兩箱榨菜給黃世聰，真是以德報怨境界高，讚一個。

主料：牛肉約100克、榨菜約50克、蘑菇12個。

輔料：香蔥1株、生薑約5片。

醃肉調料：白酒1大匙、小蘇打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料：精鹽1/3小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、生抽1大匙、白酒1大匙。

烹調過程：

一、牛肉切絲，放白酒1大匙、小蘇打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，手抓至起粘性，放清水1大匙，再抓勻，加玉米澱粉1小匙，抓勻後加菜油或生油1大匙，也抓均勻，靜置30分鍾或以上，本人喜歡隔天醃，醃好後放密實盒入冰箱，讓調料有個吸收的過程；

二、香蔥分開蔥白和蔥葉各切粒，開鍋中大火，放底油，倒入榨菜，爆香，出鍋備用，鍋留油；

三、蘑菇切片，倒入鍋，中火慢慢煸至斷生，盛起備用；

四、鍋放少許油，倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ；

五、把牛肉撥一邊，加入蔥白粒和生薑片，稍爆香；

六、放蘑菇片入鍋，因為醃牛肉時沒放生抽和精鹽，所以在烹調時同蘑菇一起加精鹽或生抽，此時就烹入精鹽1/3小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，再在鍋邊淋入生抽1大匙和白酒1大匙，兜幾下；

七、加入榨菜，兜勻；

八、關火，撒入蔥葉粒，稍翻幾下，出鍋享用，開飯。

小小心得：

不建議蘑菇焯水，用幹煸的方法使蘑菇的精華保持在裏麵，焯水後營養精華會隨水流失。