蒼蠅頭

這道菜是從油管裏阿基師的視頻學的，名稱有點不太雅致，但應該是道挺下飯爽口的菜。

 

主料：五花肉300克、韮菜花400克。

輔料：豇豆約75克、青椒1枚、紅椒1枚。

調料：豆豉2大匙、精鹽1/4小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/3小匙、麻油1/2大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、黑醋1小匙。

烹調過程：

一、這是從田裏摘回來的韭菜花，已經摘去頭和尾了；

二、五花肉本來想切粒，擔心炒起來縮得太少，所以就切成條狀，約4毫米厚，把韭菜花硬的和軟的部分分開切丁、青椒、紅椒、香蔥切丁，剛好摘了兩條豇豆，也切粒了，物盡其用；

三、五花肉煸出油和焦香，加入豆豉，稍炒幾下；

四、加入清水約1/4杯，大火煮開，這樣才能把肉絲和豆豉燒出味來；

五、燒到水一半時，倒入粗韭菜花粒和豇豆粒，炒到水差不多幹，但不要太幹；

六、倒入軟韭菜花粒、辣椒末，加蠔油1/2大匙、白糖1/3小匙、麻油1/2大匙和生抽約1大匙，翻炒幾下後加入黑椒粉1/2小匙，鍋邊淋上黑醋（或浙醋）幾滴（約1小匙），撒入紅辣椒粒，兜幾下，出鍋。Enjoy !

 

小提示：

一、豆豉不用預先泡水；

二、如果靠豆豉的鹹味不足夠使整個菜的鹹度足夠，可以加點精鹽，菜顏色就淡點好看點，但如果加生抽，菜會更香，但顏色就稍深了，筆者選擇了後者。