鹵三樣

我們提倡節儉、提倡健康，也提倡多元化，鹵味也一樣，能鹵的去鹵，反正鹵水柴火都要用，多鹵幾樣番著花樣，豈不更炒？

 

主料：五花肉約450克、北豆腐450克、雞蛋4枚。

輔料：薑片約10塊、幹蔥片5片。

調料：冰糖碎1大滿匙、八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

烹調過程：

一、把整條豬肉四邊煎至較焦狀態，主要是為了出適量的油，整條煎是省去每塊肉翻的次數；

二、煎好後再切塊，每塊肉末煎的兩邊繼續煎至焦香後出鍋留適量油，約2大匙，肉裝起備用；

三、用來燜肉的鍋置於爐上，加入冰糖碎，大中火煮至焦糖色；

四、倒入薑片與幹蔥片；

五、快速翻拌均勻；

六、倒入清水沒豬肉麵，加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，攪拌幾下，改小火慢燉；

七、此時可騰出手過煎豆腐，把豆腐塊每麵都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在燜的過程中破碎；

八、把煎好的豆腐放入肉鍋裏，翻拌幾下；

九、加入剝了殼的水煮蛋，時不時翻轉讓蛋周身入味上色更均勻；

十、蓋上蓋子小火燜10分鍾左右；

十一、開蓋改大火收汁至濃稠，試味，按自己鹹甜口味該加的加調料後翻攪拌均勻，出鍋裝盤，享用。Enjoy !

 

小小提示：

豆腐煎過再燜能讓豆腐表皮吸汁和在燜燉的過程中不破碎，觀感也更好。