蠔油雞胸肉

領導喜歡啖啖肉，這道菜是為領導量身訂做的，我們買的是比較嫩的，英文名叫Chicken Tender，不用太大的改刀操作，修修邊就可以了，但要做得胸肉不柴，也是要放點心思的。煎肉時掌握好溫度是十分關鍵的。

 

主料：雞胸肉約450克。

醃肉調料：蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、紅糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙（可省略）、玉米澱粉1小匙、菜油1.5大匙。

碗汁調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙。

操作圖解：

一、雞胸肉洗淨吸幹水入一碗，放蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、紅糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙（可省略），手抓到調料被肉吸收，加清水1大匙或多些，再抓幾下讓肉吸收水分，加入玉米澱粉1小匙，再抓均勻後加菜油1.5大匙，也要抓勻，靜置約20分鍾或以上，筆者操作為醃好肉後入密實盒放冰箱一夜以讓肉能更加入味；

二、鍋開中火，不太大火，否則肉肉會柴，注入底油，鋪入雞胸肉；

三、兩邊慢火煎雞肉至剛熟，上碟排好；

四、用一小碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙，攪拌均勻；

五、入鍋前攪拌均勻，倒入鍋燒至起大泡，關火；

六、澆入煎好的雞胸肉上麵，OK，Enjoy !

 

小提示：

不要用大火煎，否則肉表麵變得太硬，口感就變柴了。