領導喜歡啖啖肉,這道菜是為領導量身訂做的,我們買的是比較嫩的,英文名叫Chicken Tender,不用太大的改刀操作,修修邊就可以了,但要做得胸肉不柴,也是要放點心思的。煎肉時掌握好溫度是十分關鍵的。 主料:雞胸肉約450克。 醃肉調料:蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、紅糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙(可省略)、玉米澱粉1小匙、菜油1.5大匙。 碗汁調料:蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙。 操作圖解: 一、雞胸肉洗淨吸幹水入一碗,放蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、紅糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙(可省略),手抓到調料被肉吸收,加清水1大匙或多些,再抓幾下讓肉吸收水分,加入玉米澱粉1小匙,再抓均勻後加菜油1.5大匙,也要抓勻,靜置約20分鍾或以上,筆者操作為醃好肉後入密實盒放冰箱一夜以讓肉能更加入味; 二、鍋開中火,不太大火,否則肉肉會柴,注入底油,鋪入雞胸肉; 三、兩邊慢火煎雞肉至剛熟,上碟排好; 四、用一小碗,加入蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙,攪拌均勻; 五、入鍋前攪拌均勻,倒入鍋燒至起大泡,關火; 六、澆入煎好的雞胸肉上麵,OK,Enjoy ! 小提示: 不要用大火煎,否則肉表麵變得太硬,口感就變柴了。 |