春天還能做臘肉嗎？

 

我們都知道，臘味一年四季都在出售，這就證明一年四季都有人在做臘肉，怎麽做，是個問題，特別是家庭，沒有相應的生產設施，怎麽辦？現在是春天，天氣濕潤，靠曬萬萬不夠的，隻有土法上馬，才能滿足到我們這些買不到臘肉人們的那一口，還有一點也是不盡人意的，就是我們這裏買不到帶皮的五花肉，但也絕對影響不了筆者那有條件要上、沒條件創造條件也要上的決心。

主料：無皮五花肉約700克。

輔料：棉繩若幹、竹簽2支。

調料：黑椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙。

圖解：

一、把豬肉治淨，讓風吹幹一些，放入大碗裏；

二、放入調料黑椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓勻；

三、為了容易記住哪條肉或肉的哪麵在底或麵，就將肉的四麵統一放，讓肉朝下的那麵有充分時間吠收盤裏的汁，此時，肥肉向下，蓋住碗麵2小時；

四、時間到後將肉肥肉的那麵向上，也靜置2小時，如果時間允許，可將肉的兩側麵也如法操作；

五、醃完肉條後用棉繩穿起來；

六、掛起來滴汁和讓風吹，因為在春天，濕度還是相對大的，可放入家用烘幹機用最低的那檔烘幹；

七、在烘肉條幾小時後，我們可以換換方法，用竹簽或筷子把肉架起來吹風，如果您有那雅好，可以騎著單車或摩托車去外麵兜風去；

八、用風扇最大檔吹，為了讓肉條四周都能通到風，用一盤子，擺上兩竹簽或筷子架起來吹；

九、死吹爛吹，來回折騰，等到臘肉幹了有了成色，基本可以了，我們就用廚房透明薄膜將每一條獨立包起來放入冰箱。

 

小提示：

一、最好用玫瑰露酒，如果沒有用烈酒代替；

二、在烘臘肉時機器不可太熱，否則會把肉肉烘熟嘍。