甜酸白菜雞胸片

以前確實不太喜歡雞胸肉，總感覺柴柴的，發現冰箱有盒大塊的雞腿肉，怎麽處理呢，後來在網上索了一大堆關於料理雞胸肉的視頻，綜合了一下，問題終於得得解決，家裏有棵大白菜，把梗切下來做配菜，就成了一道微辣鮮香帶酸甜的下飯菜了。

主料：雞胸肉約400克，大白菜梗約400克。

輔料：蒜頭2粒、幹辣椒1隻。

醃肉調料：生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙、雞蛋液1大匙、玉米澱粉1/2大匙，清水約2大匙。

碗汁調料：生抽1大匙、蠔油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙，白糖1+1/2大匙、料酒1大匙，生粉1/2大匙、清水1/2杯，麻油1/2小匙。

圖片說明：

一、把雞胸肉切大片置於一大碗，先放生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙，抓勻，放清水1大匙，用手抓醃讓肉吸收水分，再加清水1大匙，再抓勻，肉不能幹，否則炒起來就會有柴感，此時再加玉米澱粉1/2大匙，也要抓勻，再放蛋液約1大匙，用手抓均勻，靜置大於20或大於20分鍾；

二、此時我們空出手來調製碗汁，放生抽1大匙、蠔油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙，白糖1+1/2大匙、料酒1大匙，生粉1/2大匙調勻，再放麻油1/2小匙，攪拌幾下，放在一邊，再把大白菜的梗切段，蒜頭切片，辣椒剪段；

三、開中火，鍋不能太熱，不要大火炒，放底油，倒入雞片滑炒至八九成熟，出鍋備用；

四、鍋熱放底油，倒入蒜片和辣椒，爆香；

五、倒入白菜梗；

六、炒至較軟身；

七、加入雞肉，稍翻幾下；

八、把菜撥開在鍋中間留空處，倒入碗汁，翻炒均勻，炒至汁起大泡，關火，菜出鍋，Enjoy。

嘚啵嘚啵：

一、肉在醃製時要有一定的水分，不能太幹，肉要充分吸進水，炒起來才不會柴，炒時也不要爆炒，滑炒就可以了；

二、先調好碗汁為最後材料合成做好準備，倒入菜前要攪拌一下，不要讓粉沉下去；

三、一般情況下醋和糖比例大約是1：1，如果加了番茄醬或其它調料就要適當調整。